可以端上我们餐桌的鱼类很多，按我们平时吃的话主要是淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。但一般我们在市场上买回来的鱼，超过半数都含有大量的有毒物质，所以吃鱼前要注意对鱼肉的处理。

    现代都市里快节奏的生活方式，让人们没时间把更多的精力放在饮食上，不正确的饮食方式对人的健康产生很大影响。很少有人知道这吃鱼前也是有规定的，我们在在吃鱼肉前最好先吃一些含碳水化合物的低脂食品，如一小碗杂粮粥，一点荞麦粉，少量山药、芋头等薯类冷菜。但主食特别要注意，主食最好能避免各种酥香小点、炒饭、油炸小点心等油脂量过高的食物。因为这些食物油脂含量过高，纤维含量极低，起不到平衡营养素和保护健康的作用。这样一来，既能避免油腻食物伤胃，又能平衡体内酸碱度，减轻嘌呤的危害，这样才能让肠胃更有效的吸收鱼肉里的营养。

    大家都知道吃鱼前后不能喝茶，而且鱼肉和西红柿相克，但空腹吃鱼这样一个饮食误区你知道吗？有关专家告诉我们，空腹吃鱼的诸多害处：

    1NO.1：易引发痛风

    大多数鱼本身富含嘌呤，空腹时吃鱼，会大量的摄入嘌呤如没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，而嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤很容易的就诱发痛风或加重痛风病患者的病情。所以所在吃鱼前吃一些含碳水化合物的低脂食品就是这个原理。

    2NO.2：易引发骨质疏松症

    鱼肉里面含有大量丰富的蛋白质，如果在空腹的情况下就大量的摄入鱼肉，会使人体内动物蛋白质含量超标造成人体酸碱平衡失调，不仅会增加患糖尿病、心血管疾病、痛风病的风险，还会加快钙元素的流失。

    3NO.3：会导致“蛋白质浪费”

    高蛋白食物并非牛奶、豆类，而是肉类和鱼类。肉类和鱼类几乎不含碳水化合物，除70%左右的水分和少量矿物质，其余就是蛋白质和脂肪，蛋白质含量远高于大豆。空腹吃鱼肉会“浪费蛋白质”。也就是说，当身体需要能量时，因为没有足够的碳水化合物（主要存在于粮食、豆类、水果和薯类食品中），不得不分解蛋白质。

    鱼已经称为美国过敏哮喘和免疫学学会普通的食物过敏因素之一，因此很多专家建议，孩子满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。4％～6％的婴儿和孩子发生食物过敏，因此如果你的家庭有过敏史，比如花粉热、哮喘、食物过敏的话，专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼更不能空腹吃鱼。

    吃鱼的误区

    1活杀现吃——残留毒素危害身体

    很多餐厅都会在客人面前将鱼现杀现宰，认为这样最新鲜不过了。这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。

    2擅吃鱼胆——解毒不成反中毒

鱼胆是一味中药，中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。不过并不是所有鱼胆都可以随便食用，专家指出，鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素，盲目食用很有可能会造成肝肾功能衰竭直至死亡。

    3别买三种“问题鱼”(鱼皮肚破损、绿色痕迹、颜色鲜艳)

    中国疾病预防控制中心一名食品安全专家昨天向上海东方早报记者介绍，如果鱼皮肤有破损、有明显绿色痕迹，或者是颜色太过鲜艳，市民最好不要选购。为安全起见，富含脂肪的内脏、鱼皮甚至是鱼眼等部位最好不要接触。

    另外，如何用肉眼辨别水产品是否浸入了孔雀石绿，水产专家也给出了他们的意见：挑选鱼时，一是看鱼鳞创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面发绿，严重的呈现青草绿色。二是看鱼的鳍条，正常情况下，鱼的鳍条为白色，而“孔雀石绿”浸泡后的易着色;三是不要买通体色泽发亮的鱼。中国水产研究所东海水产研究所所长庄平将买冰鲜鱼的步骤浓缩成“一闻二摸三看”。庄平说，如果购买的是冰鲜鱼，市民应先“闻”，分辨其是否有腐臭味;再“摸”，确定鱼的皮肤是否有弹性;再“看”鱼鳃，鲜活鱼和冰鲜不久的鱼的鱼鳃都呈鲜红色。

    4吃生鱼片——得“肝吸虫病”

    生鱼片是深受许多人喜爱的日式料理，肉质鲜美弹牙。不过经常吃生鱼片其实对肝脏健康十分不利，容易诱发肝吸虫病，甚至诱发肝癌。肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高。肝吸虫病常见的症状为腹泻腹痛，肝区隐痛、肝肿大等，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。

    5空腹吃鱼——导致“痛风”

    很多时候譬如减肥，或者吃鱼肉火锅的时候，人们经常会出现空腹吃鱼。专家指出这种做法很容易造成痛风发作，鱼肉中富含大量嘌呤，如果空腹大量摄入嘌呤而没有足够的碳水化合物来分解，就会造成人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。所以大家在吃鱼的时候要搭配其他的主食哦。

    6鱼并非越鲜越好

    将鱼剖腹洗净———放置4-5小时

    很多市民认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼新鲜又营养。但是，上海食品营养方面专家说，这是目前市民都存在的吃鱼误区。专家介绍，现杀鱼最好用保鲜膜覆盖后搁置在冷藏环境中4到5个小时。

    鱼不能现杀现吃的原因是现杀的鱼蛋白没有完全分解，味道不够鲜美，营养成分也不充分。其次，将剖腹洗净的鱼放置几小时，毒素挥发得差不多，这可降低有毒物质对身体的危害。

    据介绍，动物宰杀后肌肉一般发生四个阶段的变化：僵直、后熟、自溶和腐败。僵直是在动物宰杀后最先发生的变化，在夏季一般一个半小时，冬季一般3到4小时。由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肉品不适宜作烹饪之用，口感也不好。

    随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肉品也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟。此时的鱼、肉最适合作烹饪原料，味道最好。

    总结：食物都有”性“。有的食物性寒，有的食物性温。不同的食物吃法不同，怎么吃，什么时候吃也大有差异。健康饮食就要多注意食物的特性，科学烹饪，放心享受美味。