据2012年10月9日发表在美国神经病学学会医学期刊杂志Neurology上的一项最新研究表明，食用番茄及番茄制品可以降低卒中风险。西红柿富含抗氧化剂番茄红素。

        这项研究发现血液中番茄红素水平最高者比最低者卒中的风险低55%。芬兰的这项研究共纳入1031名年龄在46至65岁的男子。研究一开始就检测了他们的血番茄红素水平，随后平均随访12年。期间67人发生卒中。在番茄红素水平最低的258人中，25人患卒中；在番茄红素水平最高的259人中，11人患卒中。当研究人员只研究血栓导致的卒中时，这种相关性更明显，那些血液中番茄红素水平最高者患卒中的风险比最低者低59%。

      “这项研究佐证了一个现象：食用大量蔬菜和水果可以降低卒中风险，”这项研究的作者——芬兰Kuopio大学东南部的Jouni Karppi博士说。“根据前面的研究推荐，人们每天至少吃5份水果和蔬菜，将在世界范围内大大减少卒中的患病率。”

        研究同时也观测了血液抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素, α-生育酚和维生素A的水平，但是没有发现它们水平的高低与卒中风险相关。