早餐桌上，各种蛋类汤蒸炒煮，总有一只端到你面前。有的人倾心鸡蛋，有的人青睐鸭蛋，也有人用鹌鹑蛋或鹅蛋做补品。近日，不少朋友在饭桌上争辩：“每天吃哪种蛋最营养？孰好孰坏？”身边那位老邻居说自家常吃咸鸭蛋和鹅蛋，听到医生说有两种蛋最好少吃，不禁嘀咕起来。你平时喜欢哪一种？有没有想过选择背后的健康道理？今天，咱们细细说说，看清其中门道。

蛋类虽然外形大小不同，内里乾坤却不小。几乎每种蛋都能补充蛋白和多种营养素，关键是吃得适合、选得明白。你可能留意过：市场上，鸡蛋最常见，价格亲民，烹调方式灵活多变。朋友，你是不是觉得，鸡蛋物美价廉，每家餐桌上都有它的身影？从养分看，鸡蛋蛋白质最容易被消化吸收，维生素和矿物质也较为均衡。医学上常见“生物价值”这个说法，鸡蛋蛋白质的生物价值在同类食物里尤其突出。此时不免要问：别的蛋就不如鸡蛋吗？其实各有优劣。

一、 鸭蛋咸鹅蛋油，最好偶尔尝鲜

市面上的鸭蛋和鹅蛋，常以腌制咸蛋、卤味蛋形式出现。你有没有被咸鸭蛋那诱人的油黄所吸引？哈，咸鸭蛋虽可口，却含有大量食盐。经常高盐摄入，容易加重心血管负担，对高血压或肾脏病人尤其不利。鹅蛋个头大，脂肪和胆固醇含量也高。有人误以为补身，其实多吃难消化，对消化道脆弱者苦不堪言。医生多次提醒，咸鸭蛋、鹅蛋适合偶尔换换口味，切勿天天大快朵颐。你是不是偶然也会当小食吃一只？不过清淡为要，量力而行才合适。

二、 鸡蛋均衡，鹌鹑蛋小巧有巧用

鸡蛋虽“普通”，却是琳琅蛋类中最适合大多数人的一种。蛋白丰富，胆固醇含量适中，很易搭配入菜。中医历来有“每日一蛋健体”之说，现代营养学者也支持这一看法。鹌鹑蛋虽小，别小看了它，其卵磷脂、铁含量略高，对孩子、孕妇等体力消耗大的人群有一点益处。你家有没有给孩子煮鹌鹑蛋当加餐？不过鹌鹑蛋胆固醇比例较高，以少食为宜。两种蛋类皆宜适量，均衡摄入为佳，不妨根据体质、胃口灵活搭配。

三、 蛋类选购与烹饪也需下点功夫

许多人买蛋只看票面新鲜，却忽视储存和烹饪的方法。蛋买回家最好冷藏，烹调时尽量煮熟，尤其避免生食。鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋均易带有微生物，生食无益反伤身。啊，有没有家里长辈喜欢煮“溏心蛋”？记得多煮一会儿，既美味又安心。蛋壳有细菌残留，打蛋前简单清洗，减少污染风险。日常做好细节，健康饮食近在咫尺。

四、 特殊人群更应辨体质选蛋

体质虚寒、消化功能弱者不宜多食鹅蛋、鸭蛋。儿童、孕产妇、病中康复等阶段，可以适当补充鸡蛋或鹌鹑蛋，促进恢复。长期高血脂、肝肾疾病的人，控制蛋黄摄入才是明智之选。你是不是意识到，吃蛋不是越多越好？世间万物讲求阴阳平衡，合理摄入远胜于偏食贪多。

说到底，餐桌上的选择，每一步都关乎健康。蛋类虽小，各有千秋，适合自己的选择才是王道。咱们生活中，是不是也常常被各种健康知识刷屏？下次夹起一只蛋，可以问问自己：今天的搭配，真的适合身体需求吗？营养不必一味追求“稀有”，反而贵在顺应身体、量力而行。你对此又有怎样的体会？下回与亲友谈起蛋类，不妨多一分思考、多一分选择，有益身心，何乐不为？