在健康饮食的讨论中，猪油一直饱受争议。传统上，猪油因含有较高饱和脂肪而被视为心血管疾病的风险因素。然而，随着营养科学的发展，对脂肪的认识越来越深入，一些研究开始为猪油“正名”。最近，一项发表在International Journal of Food Science上的研究，更是为猪油在降低心血管风险和保护肠道健康方面的潜在益处提供了新的证据。众所周知，心血管疾病是全球健康的头号杀手，而高脂血症，即血液中胆固醇和甘油三酯等脂质的异常升高，正是引发心血管疾病的重要因素之一。在过去几十年中，猪油因其含有较高的饱和脂肪酸含量，可能会增加血液中的低密度脂蛋白含量，一直被认为会提高心血管疾病风险，甚至诱发多种健康问题。然而，这一观点在却受到了挑战。而来自泰国国立法政大学的研究团队，通过动物实验探索了富含Omega-3的猪油对血清脂质谱和肠道微生物组的影响，却最终得出结论富含Omega-3的猪油不仅能改善血脂水平，降低心血管疾病的风险，还能通过调整肠道微生物组，促进肠道健康，进而可能对整体健康状况产生积极影响。从某种意义上，提供了富含Omega-3的猪油对改善血脂水平和调节肠道微生物组的潜在益处的证据。Omega-3脂肪酸是一类多不饱和脂肪酸，包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。它们对心脏健康具有多种益处，包括降低甘油三酯水平、减少动脉粥样硬化的风险以及抗炎作用。尽管猪油中的Omega-3含量通常低于深海鱼类，但这项研究表明，通过特殊饲料饲养的猪所生产的猪油，或许也可以成为Omega-3的一个有效来源。在这项最新的研究中，研究人员探讨了富含Omega-3的猪油对小鼠血清脂质谱和肠道微生物组的影响。研究人员选取了23只16周大的雄性小鼠作为实验对象，分别给予Omega-3猪油饮食，高脂椰子油以及正常饮食为对照，检测了小鼠体重、饮食摄入以及肝脏、脂肪含量。经过为期四周的喂养周期后发现，Omega-3猪油饮食组小鼠体重增加最大，增加了35%；其次是高脂椰子油饮食组小鼠，增加了22%；对照组小鼠增加约6%。与食用椰子油的高脂饮食相比，富含Omega-3的猪油显著降低了小鼠的血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白（LDL）水平。这些结果表明，通过食用富含Omega-3的猪油，可能对心血管健康产生积极影响。而除了对心血管的潜在益处，这项研究还发现，富含Omega-3的猪油能够改变小鼠的肠道微生物组。肠道微生物组是近年来营养学研究的热点之一。越来越多的证据表明，肠道微生物组与多种健康状况有关，包括免疫系统功能、代谢健康以及心血管疾病。通过饮食调节肠道微生物组，被认为是改善健康的一种潜在手段。在相关的探索中，研究人员发现与食用椰子油的小鼠相比，食用富含Omega-3猪油的小鼠肠道中Lachnospiraceae（一种有益菌）的丰度显著增加。这一变化与血清脂质含量的降低呈负相关，意味着肠道微生物组的改善可能有助于降低心血管疾病的风险。随着研究的深入，我们有理由相信，猪油将不再是“健康禁忌”，而是健康饮食中的一个有益成分。但现代营养学强调食物中的宏量营养素和微量营养素的平衡，以及它们对健康的综合影响。因此，尽管该研究证实了猪油所具有的潜在健康益处，适量摄入仍然相当重要的。虽然Omega-3猪油喂养组小鼠的体重增加了，但相比于对照组以及高脂椰子油饮食组小鼠，Omega-3猪油饮食组小鼠肝脏重量占体重的百分比显著降低，内脏脂肪的相对重量增加。这意味着，过量的饱和脂肪摄入仍然可能对心血管健康产生不利影响。此外，需要明确的是，并非所有的猪油都含有相同的营养价值，其来源、加工方式以及储存条件都会影响其最终的营养成分。因此，在吃猪油的时候，还需要注意适量摄入，过犹不及，均衡的饮食结构很重要。建议将猪油作为多种食用油中的一种，与其他植物油如橄榄油、菜籽油等搭配使用，以确保脂肪酸的平衡摄入。Koontanatechanon, Anantawat，et al. Effects of Omega-3-Rich Pork Lard on Serum Lipid Profile and Gut Microbiome in C57BL/6NJ Mice[J]. International journal of food science vol, 2022, DOI: 10.1155/2022/9269968.
