为了健康
很多人恪守着
关于饮食的种种传言
然而
这些传言有真有假
我们到底该信哪个呢
让我们一起看一看吧~

晚上姜汤赛砒霜吗

俗话说：“早晨姜汤似参汤，晚上姜汤赛砒霜。”早晨、晚上喝姜汤或吃生姜真的有这么大的差别吗？晚上吃姜的危害真的有这么严重吗？

中医认为，生姜味辛性温，早晨食用适量的生姜可帮助阳气上升，提神醒脑，还可健脾暖胃，促进食物消化吸收。尤其是冬日的早晨，喝碗姜汤可驱寒暖体，预防感冒。然而在晚上应该收敛阳气，如果在晚上食用过多的生姜容易使人产生内热，从而影响夜间休息。古代医书中有“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜”的警示，这是有一定道理的。

现代研究表明，生姜中富含挥发油、姜辣素、淀粉等营养成分，食用生姜能够增加血液的循环并刺激胃液分泌从而促进消化，除此之外，生姜还具有一定的抑菌作用。生姜中的姜辣素进入体内能产生一种抗氧化酶，具有良好的清除自由基的作用，其抗氧化的能力比维生素E还要强得多。生姜中姜烯、姜酮等成分还有明显的抑制呕吐作用。可见姜对人体有很大的益处。然而，并不是任何时候吃生姜都对人体有益。在夜间食用生姜，其中所含姜酚等物质可能刺激肠道蠕动，影响睡眠。所以晚上大量吃姜，不会等于吃砒霜，但确实对健康不利。

专家提示
夜间尽量不要大量食用生姜，因为姜酚等物质可能会刺激肠道，影响睡眠。

吃泡菜真的有害健康吗

一般来说，只要是含纤维素丰富的蔬菜，都可以做成泡菜。泡菜中含有丰富的维生素、钙、铁、磷，豆类泡菜的蛋白质全面而丰富。在制作过程中，蔬菜的温度保持在常温下，所以蔬菜中的维生素C 和维生素B 族不会受到明显破坏。泡菜中还含有丰富的活性乳酸菌，能刺激消化腺分泌消化液，促进消化吸收食物。

吃泡菜可以增加胃肠道中的有益菌，抑制腐败菌的生长，帮助消化，防止便秘等。腌制的辣椒、大蒜、姜、葱等调料还有杀菌作用。泡菜还可以促进人体对铁的吸收。可以看出，泡菜可以为人体提供营养，又能预防疾病。

但是，泡菜在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，这是一个公认的潜在致癌物。

经测定发现，泡菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3～8天就能达到峰值，第9天后开始下降，第20 天后基本消失。因此，泡菜一般较短时间腌制应在2天内，长期腌制应在20天以上。值得注意的是，过酸或有异味的泡菜不宜食用。亚硝酸盐的含量与腌制时间、盐浓度、温度等众多因素有关。家庭、小作坊或缺乏严格监督检测的厂家生产的泡菜，更容易出现亚硝酸盐含量超标问题。
专家提示
泡菜含有矿物质、膳食纤维、维生素等营养成分，可以适量食用。但泡菜在腌制过程中可能产生亚硝酸盐，因此不宜长期过量食用。

为什么食用豆角可能引起中毒

豆角中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸等。中医认为，豆角不仅能健脾养胃、增进食欲，还具有消暑、清口、调和脏腑、安神、补气、利尿、消肿之功效。

然而，如果吃了半生半熟的豆角，往往会引起中毒。这是因为豆角含有皂甙和植物凝集素，这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，还可能引起溶血，严重时可导致出血性炎症。豆角引起的中毒一般潜伏期为30分钟至3小时，长者可达15小时。胃肠炎中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀，严重者可出现头晕、头痛、出汗、心悸、胸闷、胃烧灼感、肢体麻木等症状。生豆角中毒一般病程短，恢复快，愈后良好。在日常生活中，如果炒豆角时利用大火快炒，由于时间过短则可能没有把豆角完全炒熟，食用过多容易产生头晕、恶心等一系列中毒症状。
专家提示
短时间焯水往往不能彻底破坏豆角中的植物凝集素等刺激性成分。如果用这样的办法做凉拌菜，就可能引发食物中毒。烹饪豆角必须炒熟煮透。

隔夜的蔬菜有毒吗

在蔬菜栽培中植物吸收的多余氮肥以硝酸盐等形式积累在叶片中。通常，茎叶部硝酸盐含量最高，根部次之，果实最低。蔬菜采收之后，在硝酸还原酶作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，导致蔬菜中亚硝酸盐含量增加。

同时，贮存过程中维生素C含量会降低。一般来说，蔬菜储存温度越高，这种变化就越快。在夏季，将绿叶蔬菜存放在室温下24 小时，其中的维生素C便会损失殆尽，而亚硝酸盐浓度却可以上升几十倍乃至几百倍。

亚硝酸盐可与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合，形成致癌物亚硝胺。绿色蔬菜中的维生素C含量较高，能够阻止亚硝酸盐变成亚硝胺。然而，长期不当的储存方式可使蔬菜中维生素C的含量下降，亚硝胺的生成速率提高，从而威胁人体健康。烹调后的熟菜在久放之后也可能产生亚硝酸盐，隔夜存放的蔬菜食品，特别是隔夜的绿叶蔬菜，生成亚硝酸盐的概率很高，容易对人体产生不良的影响。

专家提示

绿叶蔬菜最好现做现吃，不宜长久存放，以防亚硝酸盐超标。