鸡蛋的吃法各种各样，有人喜欢煎着吃，有人偏爱煮着吃，还有人觉得生吃好处多，不仅口感滑嫩而且营养不会被破坏。生吃鸡蛋对人体好不好呢？

首先，生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化和吸收。后者可以结合生物素，使人体无法吸收。但这两种有害物质，一旦被烹调或加热破坏，就不再影响人体对营养素的吸收。

其次，生鸡蛋的蛋白质结构很致密，胃肠道的消化酶很难接触，所以不易被人体消化吸收。熟鸡蛋的蛋白结构疏松，容易被人体消化吸收。

最后，生鸡蛋里面可能含有细菌、病毒、寄生虫等，不通过烹饪或加热灭活，可能会损害人体健康，引起食物中毒、寄生虫病等。

专家提示

吃生鸡蛋可能对人体有害。生鸡蛋所含的蛋白质结构致密，人体难以消化吸收，而且还可能感染致病菌和病毒，使人腹泻甚至中毒。