日本：老牛肉添加氨基酸变嫩牛肉雪花牛肉多为注脂

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日本：老牛肉添加氨基酸变嫩牛肉雪花牛肉多为注脂
发布时间: 2013-11-18 来源: 食品产业网

前段时间曾报道中国境内的雪花牛肉都不是正品，近日，连日本原产地都被曝出雪花牛肉掺假，为用注入牛脂的牛肉冒充。

有记者观看并记录了整个过程。一块暗红色的牛肉经传送带传至注脂机下，几百根约二十厘米长的针插到牛肉中，并将液体脂肪注入其中。据了解，为了使牛肉口感好，其中还注入了一些氨基酸等添加剂。整个过程大约一到两分钟。一块普通牛肉即化身为带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。而这些用来注脂的牛肉使用的是一些已经生育过的老牛肉。经过注脂加添加剂后，老牛肉吃起来变得柔软多脂。

广州的谭先生告诉记者自己的亲身经历，为了吃到地道的雪花牛肉，他曾在东京跑了几条街，听到注脂牛肉消息，他对那次的就餐经历表示怀疑。

有专门从事牛肉加工的业内人士告诉记者，注脂牛肉并不是什么“新闻”。“给牛肉注脂是一项技术，最早由日本研发出来，国内也有人研究，目的在于改善牛肉的口感。”该人士表示，注脂过程中，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。“注射后马上急冻，冻好的‘雪花’牛排很难辨别。”该人士称，本来这是一项牛肉改良的技术，但是近年来有人为了贪图暴利，而用注脂牛肉冒充高档雪花牛肉，让这项技术变质。该人士还透露，国内也有一些小厂存在用注脂牛肉冒充雪花牛肉的情况。“使用注脂牛肉要标明是经过处理的，而不能直接称为雪花牛肉。往往一些销售商却直接用雪花牛肉进行叫卖，欺骗了不少消费者。”

那么，这种牛肉会不会对人体造成危害呢？

某高校食品学院教授告诉记者，只是在牛肉里注入牛脂的话，不会影响人们的健康。他表示，辨别是否注脂牛肉有两种方法，在食用雪花牛肉前，可以将肉切片，如果发现色泽不一，部分肉色变浅和出现褐色斑则可能是注脂牛肉。另外，在将肉烹饪时，牛肉出现肥瘦分离，则存在注脂的可能。

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