最新研究表明，46%的食物中毒是由水果和蔬菜引起的。
美国疾病控制和预防中心 (the U.S. Centre for Disease Control and Prevention) 研究发现叶类蔬菜，也就是莴苣和菠菜，是最不可饶恕的。
该研究还表明22%的食物中毒是由肉类和家禽造成的。
该研究发现美国每年有六分之一的人患食物中毒，约为九百万人。
叶类蔬菜引起的食源性疾病中大多数都是由用塑料袋包装好进行出售的预先切好的蔬菜引起的。
原因是由于这些产品往往用来生吃。相反，许多人认为是大部分食物中毒起因的肉类和家禽中的细菌通常在烹饪的过程中都杀死了。
每年，美国有六分之一的人患食物中毒，约为九百万人
乔治亚大学 (the University of Georgia) 的食品安全中心 (Centre for Food Safety) 主管迈克尔·多伊尔 (Michael Doyle) 对《新农民》解释说莴苣尤其危险，因为有害细菌可以在其组织内形成。
这意味着清洗莴苣的时候，无法洗去细菌。
他补充说，叶类蔬菜会引起大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌。
这些细菌往往来自携带它们的动物肠道中。
如果动物的粪便进入土壤或水中，会污染到蔬菜。
沙门氏菌尤为可能通过这种方式传送，因为粪便干了之后会被风吹到四周，而沙门氏菌以耐干著称。
据多伊尔 (Doyle) 博士称，在极端的情况下，受污染的袋装沙拉会引起致命的肾衰竭。
多伊尔 (Doyle) 博士称预防莴苣相关食物中毒的唯一途径是确保农民在采摘蔬菜时采取措施杀死了田园中的细菌。
他认为农民应该使用消毒剂来达到这一目的，他说目前他们通常使用氯，但是它在杀死细菌方面不是非常有效。
然而，多伊尔 (Doyle) 博士的意见还是利于消费者的，因为每年卖掉的沙拉有数百万袋，但患食物中毒是少数的。
食物标准局 (the Food Standards Agency) 最近的一项研究支持了这一数据，研究表明英国夏天会增加12万例与食品相关的疾病。
微生物学家丽莎·阿克利 (Lisa Ackerley) 博士认为与其说这是因为未煮熟的肉类还不如说是因为人们在室外进行烹饪时不干净的手、以及不卫生的器具引起的。
