在不少专家看来，部门调整只是形式，关键还是要将监管责任做实。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星告诉《经济参考报》记者，食品安全主要集中由一个部门来做监管，部门内部就要设置好，即哪些人是管决策的，哪些人是管执行的，哪些人是管监督的，使权力的运行相互制约，不能既是决策者又是执行者，同时还监督自己。"职能调整过程中要本着人、财、物随着事走的原则，避免低水平的重复建设，同时不至于因为职能调整对整个食品安全工作产生较大的动荡。"严卫星说，如果没有一个全面的考虑，那食品安全工作有机衔接的周期就会比较长。