夏天的夜晚，烧烤摊的烟火气一升起来，整条街就变得活跃了。羊肉串在炭火上滋滋作响，鸡翅表皮慢慢变得焦脆，孜然和辣椒面的香气钻进鼻腔。

到了夏天，很多人还是忍不住想吃几顿烧烤来解解馋。这真的只是因为嘴馋吗？

人类本身的需求

烧烤的诱惑，首先来自我们的“出厂设置”。

人类对高脂肪、高蛋白质、高温焦化食物的偏爱是刻在基因里的。在人类进化史上，这些信号意味着“高能量，能活命”。炭火炙烤产生的美拉德反应，让食物表面形成上百种挥发性香气化合物，这是工业流水线食品永远复制不出的味道。

更深层次的是心理需求。烧烤是一种原始仪式——自己动手、看着火候、等待成熟，这个过程激活了大脑的奖励回路，等待让满足感翻倍，参与感让食物吃起来更香。而吃烧烤不用正襟危坐，不讲究餐具使用顺序，可以大声说话，可以不顾吃相。这种“去仪式化”，如同现代人在高压下的心理解压阀。

另外一点就是社交绑定效应，吃串本身就是连接。一起吃烧烤的人，关系往往更“铁”。社会学研究发现，共同经历高风险进食，能够增强群体认同感。

夏季吃烧烤小提示

1.选对烧烤店。

看客流量，生意好的烧烤店周转快，食材更新鲜。看营业环境，肉类生熟分开，有冷藏设备的更靠谱；看食材价格，太便宜的肉串存在造假风险。

2. 自己烤更健康。

烤前用啤酒、柠檬汁、大蒜、迷迭香腌制肉类30 分钟，可减少40% ～ 60% 的杂环胺生成。肉类提前煮至半熟，减少高温烤制时间。烤时勤翻面，不让一面长时间受热，烤完切掉焦黑的部分。烤蔬菜时包上锡纸，避免直接接触火焰。

3. 科学搭配。

吃烧烤时，多吃生菜、苏子叶、洋葱等，膳食纤维可帮助吸附致癌物。喝绿茶、酸奶，因为绿茶多酚可减少DNA 损伤，酸奶中的益生菌能保护肠道。餐后吃猕猴桃、橙子，水果中的维生素C 能帮助阻断亚硝胺合成。

4. 控制你自己。

每月吃烧烤最好不超过2 次，过量可能增加健康风险。具体频率还得看个人情况，比如健康状态、怎么烤、选什么食材、如何搭配等。孕妇、儿童、胃肠疾病患者、慢性病患者应进一步减少摄入量，每月不超过1 次，或是避免吃烧烤。

夏天吃烧烤，大家可能更在意的是烟火气、是社交、是释放。烧烤可以吃，但别天天吃。用对的方法吃，最好的烧烤不是“吃到撑”，是“吃到刚好开心”。

作者 | 北京儿童医院顺义妇儿医院临床营养科主任医师 李永进
编辑 | 陈秀超 栾兆琳
审核 | 余运西