老伙计们，一到冬天就听见家家锅里咕嘟咕嘟炖羊肉，以为这就是补了？哎呀，我坐诊六十年，敢拍着胸脯告诉你们：真正能把咱们老胳膊老腿补得硬邦邦、把虚寒体质彻底扭转的，不是羊肉，是牛肉！牛肉性平不燥、健脾第一、筋骨最爱，冬天吃它，气血像火炉一样呼呼往外冒，吃一次管三天，你们信不信？

一、牛肉为啥完胜羊肉猪肉？

羊肉太热，脾胃弱的吃完烧心、便秘、口臭。猪肉太腻，湿气重的人吃多了腿肿、关节疼。牛肉呢？性平力厚，走脾胃、补中气、强筋骨，还不生痰、不上火。古人说“牛肉补气，同黄芪”，意思是它补气的力量跟党参黄芪一个级别！尤其黄牛肉，带筋带腱的那块，吃下去筋骨舒服得直哼哼。

二、冬天吃牛肉的黄金三部位

1、牛腱子：筋最多，补腰膝第一，吃完爬楼梯像踩风火轮。
2、牛腩：肥瘦相间，补脾胃最快，虚得吃饭都没味儿的，吃三天胃口大开。
3、牛尾：补肾壮阳、填精髓，晚上手脚冰凉、夜尿多的，吃一次暖到第二天中午。

三、我一辈子最爱的三道牛肉做法

1、老黄牛腱子炖萝卜
牛腱子切大块，冷水下锅焯出血水，捞出洗净。砂锅里放两片姜、三根葱、两颗草果、一小把花椒、两勺黄豆酱，小火咕嘟仨小时，最后半小时扔进白萝卜块。出锅撒把香菜，汤白得像奶，喝一口全身毛孔都张开了。哎呀，这锅汤我一冬天能喝二十次！

2、黑椒牛柳炒芹菜
牛里脊切薄片，用一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、一点生粉、几滴香油抓匀腌二十分钟。热锅爆蒜片，下牛柳快速划散，八成熟时下芹菜段，大火翻炒三十秒，加黑椒汁、蚝油，起锅！又香又嫩，关节炎的吃这个，疼得最轻。

3、牛尾巴花生煲
牛尾剁段焯水，花生米泡两小时，一起下锅，加党参20克、北芪20克、红枣8颗、枸杞一把，小火煲四个小时。汤浓得筷子插进去不倒，喝完盖被子一捂，汗出透了，第二天早上腰杆子直得像年轻人。

四、吃牛肉最忌讳的三件事

1、千万别用高压锅，压得太烂，营养全跑汤里了，肉渣子等于白吃。
2、别放八角太多，盖住了牛肉本身的香。
3、痛风、尿酸高的，一周最多吃一次，而且一定要配大量白萝卜、冬瓜，把酸排出去。