不粘锅堪称厨房“神器”，几乎家家必备——煎蛋不粘、炒菜省油、清洗省力……日常广泛使用。但你可能不知道，如果用法不对却可能悄悄“偷走”健康，甚至影响生育力？

生活中很多人习惯将锅烧得滚烫再下油爆炒，然而最新研究显示：空烧或过度加热不粘锅，其涂层可能释放有害物质。别急，这可不是叫你立刻扔锅！掌握正确用法，它依然是下厨的好帮手。

这样使用不粘锅，
悄悄损伤生育力？

2025年7月，浙江大学医学院附属第四医院生殖医学中心黄荷凤院士团队联合复旦大学附属妇产科医院、重庆医科大学、第三军医大学等多家医院发表在《先进科学》（Advanced Science）期刊上的一项研究发现：厨房常用的不粘锅，其涂层材料聚四氟乙烯（PTFE，俗称“特氟龙”），会在高温下会释放有害物质，接触后会显著降低精子质量，甚至影响生育能力。

研究团队通过对全国四个地区133名志愿者调查发现，聚四氟乙烯（特氟龙）在男性泌尿生殖系统中的检出率高达46.62%，且随着年龄增长呈现蓄积效应。聚四氟乙烯暴露组志愿者的精子前向运动力和正常形态比例显著降低，超过一半患者的精子质量堪忧，临床诊断为弱畸形精子症。①

什么是“特氟龙”？为什么它怕高温？特氟龙，其实就是不粘锅上那层滑溜溜的涂层，防粘、耐腐蚀、易清洁。但它有一个软肋——怕高温！

一旦温度超过260℃，特氟龙就开始出现分解，释放出有害气体和微塑料颗粒。而中式烹饪中的大火爆炒、空锅干烧、热油冒烟等，可以轻松达到甚至超过这个温度。

记住这5点，
不粘锅用得更安全

看到这你是不是也心头一紧？别慌！不粘锅该用还得用，关键在于正确的使用方法。

✅1. 控制油温：不要“冒烟才下锅”

很多人的炒菜习惯是等油锅冒烟才下入食材，其实这已经接近“特氟龙”的分解临界点。当锅体温度持续超过260°C时，特氟龙涂层会开始变得不稳定，并逐渐分解，这个过程会释放有害物质。

在炒菜过程中，我们大多数人难以清晰判断油温，以油锅“不冒烟”为信号。油锅一旦冒烟（烟点约200°C左右），就说明马上要接近“特氟龙”分解临界点。此时尽量控制烹饪温度，别等油冒烟再下锅。

✅2. 别舍不得：涂层破损就别再用

“一个锅用好多年，越用越顺手”，但这种情况在不粘锅身上可不适用。不粘锅使用久了，涂层难免出现老化的情况。不粘锅寿命一般1-3年，一旦出现不粘锅涂层大面积破损就千万别再用了，及时换新，别舍不得。

✅3. 科学使用：别用金属铲/钢丝球

金属类锅铲和钢丝球这类易划破涂层的用具堪称是不粘锅的“天敌”。涂层被划破后，会导致“特氟龙”微粒释放。建议尽量搭配使用木铲、硅胶铲，清洗用软布或海绵。

✅4. 安全用锅：千万不要空锅干烧

在使用不粘锅时，切勿用大火干烧，尤其是在没有食物的情况下。空锅干烧几分钟，锅底温度可飙升至300°C以上，对涂层造成损伤。在使用不粘锅时，最好先放油再开火，避免无人看管。

✅5. 清洗锅时：热锅别急用冷水冲

炒完菜就顺手把锅刷了，这种看似干净利落的行为在不粘锅身上也不适用。刚炒完菜，锅体温度高，马上遇冷可能加速涂层开裂。不要立即用冷水冲洗，要等待温度稍降后再清洗，避免加速涂层的破损。

除了不粘锅，
这些厨房用品也要留心

除了不粘锅，其实厨房里这些常用的“锅碗瓢盆”也有使用讲究：

1. 电饭煲

你是不是也听说过“懒人电饭煲食谱”？现在，很多人喜欢用电饭煲做“快手菜”，但有一些新鲜的用法并不适合电饭煲。作为直接接触食物的电饭煲内胆，其材质为：铝质内胆+“特氟龙”涂层。

⚠️避免接触酸性食物：有一些“快手菜”，比如糖醋排骨、胡辣汤等酸性食物就不适合用它来制作。酸性物质可能会侵入内胆的孔隙腐蚀涂层的基体材料，加速涂层脱落的进程。

⚠️避免用金属铲/钢丝球：和不粘锅的原理一样，一旦涂层破了，就大大提高了食材跟铝制内胆直接接触的概率。

2. 铁锅

铁锅也是国人最为普遍和传统的烹饪工具，炒菜好吃还有锅气。但使用时，要注意2点：

⚠️不宜久放剩菜：懒得再占一个盘子了，索性就把剩菜放在锅里，第二天继续吃。错！这样做，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生铁锈味。

⚠️不宜熬制中药：一些中草药中会含有生物碱，铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应，轻则丧失药性，甚至产生副作用。

3. 不锈钢盆/碗

不锈钢的盆/碗，耐摔易清洁，几乎是家家厨房必备”，但也有2个使用注意点：

⚠️避免长时间盛酸性/碱性食物：不少人习惯用不锈钢盆腌咸菜，长期存放咸鱼腊肉，甚至长时间盛放醋、肉汤等，这些做法都不推荐。

⚠️买不锈钢餐具时记得看标号：“201、301、304、316……”你在买不锈钢餐具时是不是也会被这些标号弄花了眼？不同的标号代表了不锈钢不同的特性和用途。“食品接触级”“304”“316”等字样比较靠谱，其他标号或没有说明标号的产品就不要买了。

参考资料：
①Gan S, Zhou S, Zhou J, et al. Therapeutic Repair of Sperm Quality Decline Caused by Polytetrafluoroethylene. Adv Sci (Weinh). Published online July 25, 2025.