快节奏的现代生活，我们常常为了赶时间而压缩吃饭时间，匆忙地吃完一顿饭。你有多久没有真正坐下来，专心地享受一顿饭了呢？一项研究发现，经常吃饭快，5分钟就搞定一顿饭的人，他们的肝脏更容易变胖！

“吃饭太快”不再是简单的生活习惯问题，而是可能威胁肝脏健康的隐形推手。2024年8月，《营养与糖尿病》发表的一项研究发现，经常“吃饭快”可能显著增加脂肪性肝病风险。 

很少吃得快组：≤1次/月，共1362人，

偶尔吃得快组：≤1次/周，共313人，

总是吃得快组：≥2次/周，共290人。

可以看出，调查中约15%的人“总是吃得快”，每周至少2次以上用餐小时小于5分钟，当然，大部分人还是可以相对好好吃饭的。

研究发现，“总是吃得快组”的脂肪性肝病患病率达59.3%，显著高于“偶尔吃得快组”（50.5%）和很少吃得快组（46.2%）。

为什么吃饭速度会影响到肝脏健康？目前推测可能是因为：

吃饭快导致大脑饱腹感中枢滞后，平均每餐多摄入约100-150千卡，长期引发肥胖和胰岛素抵抗，最终导致肝脏脂肪堆积。

此外，进食速度影响肠道激素分泌，进而扰动肠道菌群平衡，有害菌代谢产生的游离脂肪酸经门静脉直接侵入肝脏，诱发炎症和脂肪变性。^①②

1.肠胃更舒服

吃饭细嚼慢咽，肠胃负担小。充分咀嚼能将食物磨碎成更小的颗粒，可以让食物更好地与消化液接触，减轻肠胃负担。③

2.人不容易胖

大脑摄食中枢感知饱的信息需要时间。进食速度快的人，在大脑饱食中枢发出停止信号时，已经吃了太多。④每次都多摄入热量，久而久之就容易胖。

3.人不容易饿

江苏省苏北人民医院营养科副主任医师赵绮华在健康时报刊文介绍，有研究证实，同样数量的食物，嚼得少、吃得快，就会更容易饥饿。

日常生活中不难发现，肥胖人群的普遍食欲好，进食速度快，大多数情况下，食物没有得到充分的咀嚼，没有形成足够的食糜贴附于胃壁，所以虽然已经吃了较多食物，但仍有饥饿感。④

4.口腔更健康

充分咀嚼对牙龈有按摩作用，可促进牙龈血液循环。咀嚼时分泌的唾液不仅能够清洁牙齿表面，唾液中的溶菌酶和其他抗菌因子还能有效阻止细菌繁殖，降低龋齿的发生风险。③

5.体会更多幸福

按照一定的节奏咀嚼，可促进血清素分泌，这种激素能让我们感到幸福、愉悦。从心理学的角度来说，细嚼慢咽能够让忙碌一天的我们慢下来，心态变得更加平和。③

6.“三高”风险低

2015年发表在《国际肥胖杂志》的研究指出，长期进食速度快的人，患有代谢综合征的比例为11.6％。包括高血压、高血糖、高血脂等，进而引发动脉粥样硬化等多种慢性疾病。⑤