俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，萝卜更是被誉为“秋冬小人参”。萝卜有什么营养价值？怎么吃更营养？为什么很多专家都推荐秋冬季节要吃它？

浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心营养师刘沉冰2024年在医院公众号刊文中介绍，萝卜的主要营养特色是含水量高、热量低，膳食纤维、维生素C和钾的含量丰富。这些成分有助于抗氧化、增强免疫力和促进消化。

除了营养丰富，关键是萝卜还含抗癌物质。中国居民膳食指南推荐摄入多样多品种蔬菜，特别是十字花科的蔬菜。萝卜就属于十字花科，其他还有西兰花、卷心菜等。这类蔬菜富含活性成分，研究显示，增加它们的摄入可以降低肺癌风险。②

萝卜品种很多，白萝卜、青萝卜、心里美、红萝卜……它们各自都有自己的营养特点和吃法。

1. 青萝卜：开胃口

营养师常冰表示，青萝卜含叶绿素，叶绿素对人体来说有一点消炎作用。从维生素和矿物质角度来说，胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、钾等含量都高于白萝卜。

烹食方法：青萝卜是生食品种，越靠近萝卜缨的部分味道越辣，如果接受不了，可以吃“头”的部分。用青萝卜做个清爽的小凉菜也很不错，切成薄片，加一些醋和少量一点糖，做成酸甜口味的，很开胃清火。如果不喜欢生吃，可以做成青萝卜饼、青萝卜肉丸或者青萝卜馅的饺子。

2. 水萝卜：补维C

营养师赵波表示，水萝卜维生素C含量在“萝卜家族”中当属最高。此外，胡萝卜素的含量也不差。

烹食方法：由于维C怕加热，所以水萝卜最好生吃，皮也不要丢掉，切成丝凉拌。樱桃萝卜爽脆可口，更适宜作为水果食用，当吃多大鱼大肉后，吃个樱桃萝卜可解油腻，加到蔬菜沙拉里，既可以搭配颜色，又可以丰富口感。

3. 心里美萝卜：抗氧化

营养师李克宁表示，心里美萝卜也叫冰糖萝卜，含有比较多的花青素，这是心里美萝卜不同于其他萝卜最主要的特点。花青素具有降血脂和抗氧化的作用，能减少并清除体内的自由基，让人保持美美的。

烹食方法：心里美最经典的做法就是两吃，萝卜心切丝加少量白糖再倒一些米醋做成糖醋心里美。外皮做成爽口萝卜皮。

4. 白萝卜：助消化

营养师曹阳表示，白萝卜的维生素C含量在蔬菜中名列前茅，而且其自身的含水量也比较高，而热量较低，同时富含多种营养物质。还含有大量的淀粉酶以及芥子油，能够帮助消化。

烹食方法：生吃白萝卜最能保护好白萝卜中的芥子油，这样助消化的作用最好，可以切片咬着吃，也可以榨汁饮用，可以缓解嗓子干。不愿意生吃白萝卜，也可以涮着吃或者煮汤，尤其是煲肉汤的时候作为辅料，是各种肉的好搭档。

5. 红萝卜：营养好

营养师韩姝慰表示，大红萝卜又称为“东北大红萝卜”，富含钾、钙、铁、硒等营养物质，含量会有普通萝卜的几倍甚至几十倍。

烹食方法：大红萝卜可以直接带皮生吃，将洗净的大红萝卜切条，再配上一壶茶，效果会更好。当然，红萝卜也可拌凉菜，如糖醋萝卜丝。也可以榨汁，将红萝卜带皮清洗干净后，切片或切条，加入200毫升温水榨成汁饮用。③

1．萝卜不宜和中药同食

因为萝卜具有下气和消滞的作用，如果在食用萝卜后立即服用中药，可能会影响中药的药效。

因为萝卜在消化过程中会释放气体，过快地排泄会影响中药的吸收，从而影响中药的补益和治疗作用。因此，为了充分发挥中药的作用，应避免同时食用萝卜。

2. 萝卜不宜和木耳同食

萝卜和木耳不宜同时食用。这是因为木耳中含有一种胶质物质，如果与萝卜一起食用，会产生刺激皮肤的物质，特别是会让皮炎高发，对人体健康不利。

3. 萝卜不宜与部分水果同食

部分水果含有大量的植物色素，如柿子、橘子、梨、苹果、葡萄等。如果大量食用这些水果后立即吃萝卜，人体会产生硫氰酸，抑制甲状腺的功能，从而诱发或导致甲状腺肿。所以吃了萝卜后，短时间内不要再吃这些水果。

4. 身体虚弱、腹泻的人不宜吃萝卜

平时吃萝卜时要适量，不能过量食用。气虚体质、腹泻的人、脾胃虚弱的人不宜吃萝卜。过量食用萝卜会导致脾胃虚寒，对于身体虚弱或腹泻便溏的人来说，更不能食用萝卜，以免加重不适症状，不利于身体的康复。④

本文综合自：

①2024-11-04马淑华主任《冬吃根类蔬菜更健康。这五种根菜都是养胃高手》

②2024-10-30浙大一院《这个“人参”性价比绝了！实名推荐你们秋冬吃它》

③2018-06-05健康时报《萝卜营养档案》

④2024-01-10山西省中医院《“萝卜四不吃，吃了冬难安”，4不吃是指啥？叮嘱家人要忌嘴！》