俗话说，“病从口入”，说的不仅是吃进肚子里的食物，有时候直接接触食物的餐具和厨具，同样影响健康！快看看你家厨房，如果有这些餐具和厨具，赶紧扔掉！

浙江省立同德医院营养科主任金薇薇近日接受杭州日报采访时指出，目前市面上带有图案的陶瓷餐具主要分为三种类型：釉上彩、釉中彩和釉下彩。“其中，釉上彩色彩鲜亮，颜料中通常含有铅、镉等重金属，加上釉上彩相对低温烧制，可能导致颜料未完全固定，容易出现磨损、掉色。彩绘图案在最外层，直接接触食物。用它装高温食物、酸性食物，会加剧重金属析出。”

有三种方法能大致判断陶瓷餐具类型：

1. 看成色：餐具放在光源下，看有图案和没图案的部分折射光是否一致，有玻璃质感的是釉中彩/釉下彩，反之是釉上彩。

2. 摸质地：釉中彩/釉下彩内壁光洁，手感光滑不生涩，图案边缘没有明显分界；釉上彩摸起来相对粗糙，像贴纸质感。

3. 刮釉面：釉下彩的釉面较坚硬，劣质釉上彩可能刮一刮会刮掉部分图案。^①

一双筷子使用几年是不少家庭常有的事，人们普遍认为，筷子没坏就没有必要换，其实筷子也是需要定期更换的。

中国疾病预防控制中心研究员张宇2024年在科学辟谣刊文指出，这种劣质彩色玻璃杯通常是电镀上色的，也就是说在玻璃表面再涂上一层有色透明玻璃涂层，然后在170～190摄氏度下烘烤约10分钟形成薄膜。

由于颜料层和玻璃层本身是分开的，如果工艺不到位，就会很容易剥落。用这种杯子装热水或酸性物质，有毒物质的渗出也会更快。颜料中的重金属悄悄溶解在水中，随着喝下的水进入体内。等到发现的时候，杯子的颜料早就被全部喝进肚子里了。^③

不粘锅有划痕后，会向食物释放有毒塑料！《全环境科学》2022年刊登的一项研究表明，几毫米不粘锅划痕就可以释放大量塑料颗粒，并进入食物中被人体摄取。^④

研究发现，不粘锅涂层通常是聚四氟乙烯（PTEE）或特氟龙。这种不沾涂层是一种合成塑料，属于PFAS（全氟烷基和多氟烷基物质）家族。虽然具有较好的热稳定性，但是当其与坚硬物体发生摩擦时，会形成微小（<5毫米甚至1微米）的塑料颗粒，并被人类摄入体内。

这些塑料被称为“永不降解的化学物质”，几乎无法排出体外，对健康造成永久化学危害。同时要注意：实际烹饪时，释放的有毒塑料数量将会更高。

中国石化北京化工研究院工程师褚昱昊2021年在科普中国刊文指出，目前我国市面上电饭煲内胆最常见的是铝制内胆，金属铝有受热均匀、传热快的特点，是电饭煲内胆的首选材料。

由于铝制内胆不能直接和食物接触，所以在内胆的表面会有一层起防护作用的涂层，因此家用电饭煲内胆中最常见的搭配是铝制内胆+涂层。涂层的最大作用就是防止食物与铝制内胆直接接触。

因此，一旦涂层脱落较多，便增加了食物与铝制内胆直接接触的风险，长期使用可能会使人体的铝摄入量超标，对身体造成伤害。^⑤

你家的砧板用了多久？是否划痕遍布还在继续坚挺？只要没有剁烂、砍断，很多人都不会想要更换砧板。

营养师王璐2023年在科普中国刊文介绍，用久了的木制菜板有太多划痕，就很容易藏污纳垢，滋生细菌和霉菌。虽然少量的霉菌吃进肚子里不会引起太大问题，但无论感官上还是心理上都会因此不舒服。而且，如果切生肉时留存了一部分在菜板缝隙里，其他食物也容易被生肉上的大肠杆菌、沙门氏菌等污染，严重时可能引起食物中毒。

建议大家至少准备两块菜板，做到生熟分开。菜板属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，一定要及时更换，避免祸从口入。^⑥