生活中不少人关于“吃肉”有着不少困惑，总听人家说“猪肉的脂肪太多不健康”“鸡肉养殖时间太短也不好”……其实这些说法都并不正确，纠结吃猪肉还是吃鸡肉，最大的区别是“红肉”与“白肉”的区别！

红肉主要指牛肉、羊肉、猪肉等，以及培根、香肠等加工红肉；白肉主要指鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾等。日前一项最新的研究发现：这种肉多吃一口，或都增加糖尿病风险！

研究发现，血红素铁摄入量与糖尿病风险大致呈线性关联，每天每增加1毫克，糖尿病风险增加28%。换句话说，红肉摄入量越多，血红素铁摄入量就越多，尤其是未加工红肉，因此患上糖尿病的风险也就越高！

每天2份红肉（170克猪牛羊肉），与2型糖尿病风险增加62%相关；

每天多吃一份加工红肉（28克培根或45克香肠），糖尿病风险增加46%；

每天多吃一份未经加工红肉（85克猪牛羊肉），糖尿病风险增加24%。

研究还发现，用坚果和豆类（植物蛋白质）来代替一份红肉，患2型糖尿病的风险会降低30%，而利用牛奶等乳制品来代替一份红肉则会使患2型糖尿病的风险降低22%。^②

2023年香港大学李嘉诚医学院的研究人员在《欧洲心脏杂志》上发表的一研究也发现：大量吃加工红肉、未加工红肉，会增加患心血管疾病、糖尿病的风险。具体来说：

每天多吃50克加工红肉，患心血管疾病风险增加26%，患糖尿病风险增加44%。

每天多吃100克未加工红肉，患心血管疾病风险增加11%，患糖尿病风险增加27%。^③

由此可见，红肉吃得太多，确实会对健康带来一些影响。因此很多营养专家也建议，适当多吃一些白肉，用白肉代替掉部分日常的红肉摄入量。

那红肉吃得太多对健康不好，那不吃红肉，只吃白肉行不行？？四川大学华西广安医院临床营养科临床营养师蒋文静2024年在华西医生刊文表示，不吃红肉也不行，这样容易导致身体铁元素不足，进而导致疲劳乏力、头晕、心悸及缺铁性贫血等。^④

因此，想要健康吃肉，记住这3个重点：

一、适量吃肉，别吃太多

任何食物吃太多，对健康都不利，肉也是一样。无论是红肉还是白肉，过量摄入都可能对身体造成不良影响。根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议：

· 鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120-200克；

· 每周最好吃鱼2次或300-500克，蛋类300-350克，畜禽肉300-500克；

· 少吃加工肉制品；

· 优先选择鱼肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

二、用白肉代替部分红肉

对于想控制红肉摄入量的人，以及有高血脂、糖尿病、心血管疾病的人群，可以适当用白肉代替部分红肉，比如之前一顿饭平均吃2两猪肉或牛肉，可以尝试加一点鱼肉、虾肉、鸡肉等。这样吃一两红肉，吃一两白肉，用部分白肉代替了之前的红肉。当然也可以今天吃猪肉、牛肉，明天就换成鱼肉、虾肉吃，这样吃蛋白质摄入的种类也更丰富。

三、蔬菜搭配肉类一起吃

而对于日常生活中经常吃的猪牛羊肉，营养师崔文杰2021年在健康时报刊文中建议，每种肉都有一个最佳搭配，在烹饪时可以选择不同的搭配。^⑤

1. 猪肉配白菜——帮助猪肉中胆固醇排出

猪肉和白菜搭配做馅一直被视为经典搭配，大白菜清淡可口，滋味鲜美，和肥瘦相间的猪肉一起搭配，不但口感好，还能增进人的食欲。此外，白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

2. 牛肉配番茄——让牛肉中的铁更好吸收

牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。可做西红柿牛肉汤，牛肉切块后凉水下锅，水开后焯1分钟左右，西红柿烫一下去掉皮，然后切小丁熬汤，这样做出来的西红柿牛肉汤更好喝。

3. 羊肉配白萝卜——防止上火减少羊膻味

从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃萝卜可以补充钾和膳食纤维；从口味上来讲，两者搭配既能减少萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味；从消化角度来说，加了萝卜，可以减少吃羊肉后的油腻感。

4. 鸡肉配蘑菇——相互提鲜能让味道更好

5. 鱼肉配豆腐——取长补短提高营养价值