饮食不但对于人的身体健康来说非常重要，对于人体老化的进程也起到了关键的作用。2024年4月，兰州大学第二医院研究人员发表在《皮肤病研究文献》上的一项研究发现，特定食物摄入量与常见皮肤问题（皮肤老化、皮肤色素沉着、皮肤癌变、瘢痕形成和皮肤纤维化等）之间的关系。①研究人员对超过10万参与者的饮食习惯与皮肤状况进行了统计分析发现：较高的咖啡和猪肉的摄入量与皮肤老化风险升高密切相关。这两类食物可能通过不同的机制促进了皮肤的老化进程。咖啡中的咖啡因可能会使血管收缩，限制血液流动，减少皮肤得到的氧气和营养物质供应，可能加速皮肤老化过程。频繁摄入咖啡因还可能影响睡眠质量，导致皮肤修复和再生能力下降。并且，咖啡中的其他添加剂，如糖分、奶油等，也可能对皮肤产生不利影响。猪肉作为红肉的一种，含有较高水平的饱和脂肪。高饱和脂肪摄入与氧化应激和炎症反应增加有关，这二者都是皮肤老化的关键因素。此外，该研究还表明，多吃富含Omega-3的油性鱼类（如三文鱼、鳗鱼、鲑鱼、鲭鱼等），特别是其中EPA和DHA，这些脂肪酸具有显著的抗炎性特性，能帮助减轻体内炎症反应，延缓皮肤老化进程。同样，增加茶的摄入也降低了皮肤色素沉着风险，这是由茶叶本身富含的多种生物活性成分如茶多酚、黄烷醇等决定的。①江苏省淮安市第一人民医院妇产科副主任医师王海东在人民日报健康号刊文中表示，核桃、开心果、杏仁等坚果，含有大量的健康脂肪、蛋白质、微量元素和维生素。
其中，坚果中的脂肪大多数是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、减少心脏病风险。同时，坚果还含有大量的维生素E和抗氧化物质等成分，有益于保护皮肤、抗衰老。②中国营养协会官网显示，维生素C参与体内多种重要物质代谢。比如维C参与胶原蛋白合成，参与并促进胆固醇转化为胆汁酸的羟化过程等。还具有抗氧化作用。维C含量较高的水果有枣类、柑橘类和浆果类，如刺梨、鲜枣、酸枣、沙棘、草莓、橘、柑、橙、猕猴桃。维C含量较高的蔬菜有柿子椒、芥蓝、豌豆苗、辣椒、菜花、红薯叶、苦瓜和西兰花等。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员王竹在健康时报刊文中表示，花青素的抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能帮助人体抗氧化，延缓衰老。
紫色/蓝色水果中富含花青素，如桑葚、蓝莓、亚马逊莓、葡萄、紫薯等。③王竹表示，红色蔬果如番茄、草莓、蔓越莓、樱桃等，富含花青素和番茄红素。番茄红素是目前自然界中已知的最强抗氧化剂之一。
而且，就拿番茄来说，颜色越红，抗氧化的番茄红素含量越高，挑选番茄时，尽量买深红色的、饱满的。③北京协和医院临床营养科主任于康在微信公众号刊文中表示，β-胡萝卜素具有抗氧化性。β-胡萝卜素主要存在于橙黄色或黄色的果蔬中，比如哈密瓜、芒果等，其中，胡萝卜是一个非常好的选择。④
浙江省台州医院营养科主任何晓琴曾在健康时报刊文中表示，吃多了盐会让人变丑。这是因为吃盐多，体内钠离子多，面部肌肤容易失水老化，皱纹增多，甚至还会引发面部出现雀斑和黄褐斑。此外，不要忽视预包装食品（零食、酱菜、挂面）中的钠，很多即使吃着不咸的食物也加了不少“隐形盐”，吃之前要看看食品标签中的“钠含量”。⑤湖南省妇幼保健院妇科主任医师邹颖曾在健康时报刊文中表示，甜品吃多了对身体健康非常不利，甜品中糖分较高，过多糖分摄入会加速皮肤衰老，使皮肤慢慢失去弹性，也容易出现大量的皱纹和色斑。⑥喝酒同样会加速衰老。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽曾在健康时报刊文中表示，当肝脏努力处理酒精中的毒素时，它产生的自由基比人体摄入的抗氧化剂所能处理的还要多，引起氧化应激反应，是导致衰老的重要因素。⑦广东省佛山市中医院皮肤科主任中医师钟卫红在健康时报刊文中介绍，烟草中的尼古丁，对皮肤的胶原蛋白和给皮肤细胞输送氧气和营养物质的血管，都有破坏作用。⑧钟卫红医生表示，偏爱煎炒油炸食物，容易引起“上火”，使皮肤出现暗疮等状况。⑧
①Wang Q, Qiu Z, Cheng L, Xu S, Li H, Guo J, Zhang X. Is diet related to skin condition? A Mendelian randomization study. Arch Dermatol Res. 2024 Jun 1;316(6):328.②2023-12-07人民日报健康号“妇科王医生的科普笔记”《年过30，女人如何保养？多吃4物让衰老来得慢一些》④2023-12-25吃好每天三顿饭《藏在食物里的“抗氧化战队”，有助防癌且物美价廉》
