姐妹2人同时查出肺癌，难道是家族遗传？经过医生缜密分析发现，原来和她们常做的这件事有关，并且危害被忽视了！

最近浙江大学医学院附属第一医院接诊了这样一对姐妹，浙江宁波47岁和44岁的姐妹俩先后在体检中查出肺结节。经过一段时间的观察随访，医生从最新的高分辨率肺部CT检查判断很有可能是癌症。最终，经过医生胸腔镜手术后发现为早期肺腺癌。

姐妹二人年龄不大，也没有吸烟史，难道是“家族遗传”？她俩还有一个妹妹，也赶忙做了检查，并没有异常。

住院期间，医生经过与姐妹二人细聊之后发现，姐妹俩共同经营着一个小饭馆，日常不仅张罗里里外外，忙时还都做厨娘，煎、炒、炸、烤样样做得好。她们不仅比日常家庭主妇做菜的频次高，而且烹饪时温度高、油烟大。①

那么姐妹俩的肺癌，或许有很大的可能与经常接触厨房油烟有关。既往研究也发现，油烟跟肺癌的发生有一定的关系。

做饭时候，厨房油烟一下子会飙升很多，可能我们肉眼看感觉不明显。但四川大学华西医院呼吸病学研究室曾做了个实验，用仪器做了测试：还没开始做饭时，开放式厨房的PM2.5值最高为18，把菜倒下油锅的炒菜过程中，PM2.5最高飙升到999。

瞬间从18到999，一下子高出了55倍。PM2.5由于颗粒很小，很容易渗入肺部，会增加呼吸系统疾病和心血管疾病的发病率。^②

日常生活中，厨房油烟的危害被不少人忽视了：

1、厨房油烟增加肺癌的风险

《中华医学会肺癌临床诊疗指南(2023版)》指出，炒炸等烹饪方式产生的厨房油烟可导致DNA损伤或癌变，是中国非吸烟女性罹患肺癌的重要危险因素之一。③1996 年《肺癌》杂志就发表过研究指出，烹饪油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。^④

“中国独特的烹饪方式，才是女性肺腺癌高发的重要因素。”首都医科大学宣武医院胸外科主任医师支修益2018年在接受科技日报采访时曾表示，女性在厨房的时间普遍比男性要长，因此遭受有害气体的危害更大，患肺癌的危险性也会相应增加。^⑤

2、厨房油烟容易损伤呼吸道

中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹2018年在健康时报刊文介绍，油烟对人的影响，从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺。^⑥

3、厨房油烟增加心血管病风险

2021年《美国高血压杂志》刊发的一项对我国三省753位成年人的研究显示，经常浸染在炒菜产生的油烟等烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化风险。

研究显示，参与者人均每年暴露的PM2.5浓度为97.5微克/立方米。PM2.5暴露每增加1个对数值，收缩压增加1.5毫米汞柱，舒张压增加1毫米汞柱，颈动脉中膜厚度增加0.02毫米，斑块面积增加4.7平方毫米。^⑦⑧

4、厨房油烟导致皮肤长色斑

油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。2023年上海疾控发文也提醒，长期接触油烟不仅会增加患癌症的风险，还会使皮肤长色斑，易衰老。^⑨

5、厨房油烟导致油烟综合征

陶新曹医生2018年在健康时报刊文指出，厨房油烟对人的影响，严重些还可能引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为油烟综合征。^⑥

开火前就要打开抽油烟机；炒完菜抽油烟机再开几分钟，油烟完全排干净再关。

2、做饭时窗户开条小缝

曾有机构做过一个实验，发现关上门，给窗户开条小缝的时候，油烟机的工作效率最高。测定发现，窗户开小缝时油烟机附近的风速为2.3米/秒，门窗打开时油烟机附近的风速为1.9米/秒，前者工作效率明显高于后者。^⑩

3、用底厚一点的锅炒菜

锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度，便于控制油温。

4、炒菜时油温别太热

炒菜油温控制在五、六成热即可。如何估计油温呢？油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。^⑥

5、清理锅里锅外的油垢

锅里残留的油会经历二次加热，产生更多油烟。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟。

6、每月清洗油烟机滤网

有些家庭的过滤网很久都不洗，甚至都开始滴油，这样会影响抽油烟的效果，最好每个月将过滤网清洗一次。

除了平时经常简单清洗抽油烟机外，最好每半年请专业人员将抽油烟机拆开清洗。⑨