一说起“反式脂肪酸”，很多人都知道它对健康不利。

很多常见食物中也都有它的“踪迹”，比如：氢化脂肪、精炼植物油、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末、代可可脂等，都是反式脂肪酸的“代名词”。

近日，一项研究提供了新证据：常吃含反式脂肪酸的食物会加速衰老！

常吃含反式脂肪酸的食物
会加速衰老

2024年，广东医科大学公共卫生学院的研究人员在《生物老年学》期刊上发表了一篇研究论文。研究显示，在等热量的饮食中，增加反式脂肪酸摄入量，会加速衰老过程。

此外，摄入反式脂肪酸还会导致体重和甘油三酯水平升高，并导致氧化应激、运动缺陷和肠道屏障受损。①

反式脂肪酸有天然来源和加工来源2个渠道：

天然来源：天然食品的反式脂肪酸常见于反刍动物制品，如牛奶、羊奶、肉类等，但含量不高且不会对健康产生不良影响。

加工来源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要来源于油脂加工：植物油的氢化、精炼过程中产生；植物油高温煎炒烹炸过程中产生。②

经常摄入反式脂肪酸会造成
诸多健康问题

1. 增加心血管病风险

中国营养学会曾发文表示，摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险。③

反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），从而增加心血管疾病死亡风险。

一项荟萃分析证实，反式脂肪酸摄入过多会导致心血管疾病死亡风险升高14%，进一步分析结果显示，每增加1%来自反式脂肪的能量，心血管疾病死亡风险增加6%。④

2. 导致超重肥胖

反式脂肪酸不易被人体消化，从而在腹部堆积导致腹型肥胖。因此，喜欢吃油炸薯条、面包、西式快餐等食品的人群应提高警惕，防止这类食品中的反式脂肪酸造成明显的脂肪堆积。

肥胖是多种慢性非传染性疾病的重要危险因素。所以，控制脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的摄入量对降低体重和体脂十分重要。⑤

3. 血栓风险增加

反式脂肪酸会增加血液的黏稠度和凝聚性，这就很容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。⑥⑦

4. 引起血脂升高

反式脂肪酸过量摄入还可能会引起血液中的胆固醇或者甘油三酯含量增多，甚至引发高胆固醇血症和动脉粥样硬化。

有研究显示，反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇水平的含量，而使有害的低密度胆固醇水平增加。⑧

5. 影响大脑健康

反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。在神经行为方面，高反式脂肪酸饮食也可能具有不利影响，表现出抑郁、萎靡、精神不振、智力表现降低等症状。⑨

6. 增加癌症风险

近几年的研究中报道了反式脂肪酸与部分癌症有关系。一项队列研究发现，前列腺癌的风险增加与膳食脂肪有关，特别是反式脂肪酸⑩。

有研究报道称，摄入高反式脂肪酸饮食会增加女性患霍奇金淋巴瘤的风险⑪。还有研究提示，丙肝病毒感染患者应避免食用富含反式脂肪酸的饮食，以防止肝癌的发展⑫。

可见反式脂肪酸已成为多种癌症的危险因素。

很多人爱吃的这些食物
都含反式脂肪酸

上海市浦东新区公利医院营养科主任医师杨东明在临床营养网公众号刊文中表示，人工反式脂肪酸的食物来源主要有：

1. 奶油制品：包括各类西式糕点、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，这类奶油制品在烘焙制作的过程中会使用起酥油、大量的奶精，以及人造黄油，这些物质会生成反式脂肪酸。

2. 油炸类食物：如炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排、炸薯条、油条等，这类食物经过反复高温油炸之后，会产生反式脂肪酸，而且加热的时间越长，产生的反式脂肪酸会越多。

3. 零食及饮料：零食是反式脂肪酸的另一大来源，为增加保质期和产品稳定性，商场超市的很多产品中都可以发现反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇饼、洋葱圈、小饼干、小麻花、巧克力派、蛋黄派、糖果、面包、沙拉酱等。

咖啡伴侣、各种珍珠奶茶等现制现售的饮品也要注意，因为“乳化”“滑润”的状态特性需要氢化植物油，因此会含有比较多的反式脂肪酸。

4. 其他：日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，凡是酥、松、软香、甜等口味独特的含油类（植物奶油、人造黄油等）食品，都含有反式脂肪酸。

很多商家
都在“美化”反式脂肪酸

但大多数商家不会在包装上直接注明含有“反式脂肪酸”，反式脂肪酸常常“藏”在配料表里，起一个好听的名字，“美化”反式脂肪酸：

1. 氢化类：氢化植物油、氢化棕榈油、氢化植物油、氢化脂肪、氢化起酥油、氢化棕榈油等；

2. 人造类：人造黄油、人造奶油、人造脂肪、人造起酥油等；

3. 植物类：植物黄油、植物奶油、植物酥油、植物脂肪、植物脂肪膏、植物脂肪粉植脂末等；

4. 其他类：酥油、起酥油、可可脂、代可可脂、奶精、雪白奶油、转化脂肪、复合脂质成分、人造奶油、白油、白霜、麦琪淋等。⑬

我们如何避免
反式脂肪酸摄入？

我们在日常生活中如何避免反式脂肪酸的摄入呢？辽宁省沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所副所长刘博在微信公众号刊文中给出了3点建议：

1. 少吃过度加工食品，多吃天然食物

尽量减少食用过度加工食品，避免在超市购买含氢化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品摄入，如新鲜水果、蔬菜、全谷物、坚果等。

2. 避免高温烹饪，多采用低温烹饪

尽量避免使用过高的烹饪温度，尤其是对油脂进行重复加热。保持油温适中，选择蒸、煮、炖、烫等低温油烹饪方式。在食用动物性油脂时需注意适量，可选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油。

3. 科学存放食物，避免油脂氧化

正确存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建议将食用油存放在阴凉避光处，尽量减少油炸食物的储存时间。⑭

本文综合自：

①Yuan, Q., Luo, M., Xie, Y. et al. Chronic trans fatty acid consumption shortens lifespan in male Drosophila melanogaster on a high-sugar and high-fat diet. Biogerontology (2024). https://doi.org/10.1007/s10522-024-10101-1

②2022-07-15湘雅三医院健康管理医学中心《常见零食里都有的反式脂肪有“多宗罪”：诱发心脏病、糖尿病、痴呆.....》

③2022-05-21中国营养学会官网《准则五 少盐少油，控糖限酒》

④严靖,孙沁梅,冯琴.反式脂肪酸对血脂代谢异常相关疾病的危害及机制[J].医学综述,2021,27(11):2119-2123.

⑤李艳茹,吴亚,冯月梅,等.反式脂肪酸与慢性非传染性疾病关系研究进展.中华疾病控制杂志.2020,24(11) 1333-1335.

⑥VERNEQUE B J F, MACHADO A M, DE ABREU SILVA L, etal. Ruminant and industrial trans-fatty acids consumption and cardiometabolic risk markers: a systematic review[J]. Crit Rev Food Sci Nutr, 2022, 62(8): 2050-2060.

⑦谢上才,江力勤.反式脂肪酸对心血管的危害及机制的研究进展[J].心脑血管病防治,2016,16(02):134-135.

⑧GUO Q, LI T, QU Y, et al. New research development on trans fatty acids in food: Biological effects, analytical methods, formation mechanism, and mitigating measures[J]. Prog Lipid Res, 2023, 89: 101-199.

⑨GINTER E, SIMKO V. New data on harmful effects of trans-fatty acids[J]. Bratislava Med J, 2016, 117(5): 251-253.

⑩Liss MA，Al-Bayati O，Gelfond J，et al． Higher baseline dietary fat and fatty acid intake is associated with increased risk of incident prostate cancer in the SABOＲ study［J］．Prostate Cancer Prostatic Dis，2019，22( 2) : 244-251．

⑪Bertrand KA，Giovannucci E，Ｒosner BA，et al．Dietary fat intake and risk of non-Hodgkin lymphoma in 2 large prospective cohorts［J］．Am J Clin Nutr，2017，106(2): 650-656．

⑫Hu X，Wang X，Jia F，et al．A trans-fatty acid-rich diet promotes liver tumorigenesis in HCV core gene transgenic mice ［J］．Carcinogenesis，2020，41(2):159-170．

⑬2024-03-29临床营养网《【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易》

⑭2024-05-14沈阳市疾病预防控制中心《【疾先锋】摄入反式脂肪酸对健康的危害》