食物也会影响大脑的选择！甜甜的美食吃着开心，高油脂的食物吃着香美，对脂肪和糖的渴望让我们发胖……然而，比起这两种食物，有一种饮食更容易让人难以抗拒。

“糖+油”会让大脑上瘾

当“糖”遇到“脂肪”，这类“糖+油”的糖油混合物不仅热量高，而且更容易让人“上瘾”，一吃就很难停下来。比如，甜甜圈、巧克力、油条、薯片、夹心饼干……

2024年1月，《细胞·代谢》刊发的一项研究发现：“糖油混合物”进肚子后，会通过肠脑神经通路调控大脑的进食动机。并且，当糖与脂肪充分融合，它们发挥了“1+1>2”的协同作用，比吃同样热量的糖或脂肪更激发让人快乐的“多巴胺”释放，不知不觉吃了又想吃。①②

研究发现，小鼠摄入糖油混合物后，分别有不同的迷走神经元向大脑汇报。而这两条通路殊途同归，都会在大脑的奖励中心引起多巴胺释放。大脑感觉到进食的快乐，反过来就会诱导小鼠更积极地寻求食物，摄入更多的糖油混合物。

研究团队表示，这就像给了大脑奖赏系统的“一记重击”，即使在糖和脂肪中的总热量保持不变，将脂肪和糖结合起来会导致显著更多的多巴胺释放，最终导致过度进食。③④

研究团队将这种现象形象地做成了插图。如上图，脂肪、糖和两者的混合物（巧克力）在肠道-大脑迷宫中导航。蓝色路径代表糖路线，绿色路径表示脂肪路线，黄色路径代表脂肪和糖混合物的路线。每条路径都通向大脑，但黄色的组合路线的影响显然更大，在奖励回路中触发了快乐因子“多巴胺”的释放增强，强调了脂肪-糖组合对神经反应的协同作用。③④

当心，这些都是“糖油混合物”

看起来油腻、吃起来甜甜的食物，大家都知道是“糖油混合物”饮食。但是食物不能只凭借感官去判断，有些也可能是隐形的高糖、高脂“刺客”。

1.主食代表：花式面包、油炸主食、馅料类主食等

主食中也有“糖油混合物”，算是一种低质量的碳水。这类碳水味道极佳，有的吃起来甚至不感觉油腻，容易吃多，对血糖的影响也较大，更容易产生脂肪堆积。

比如：
牛角包、起酥面包、千层面包，
披萨、手抓饼、千层饼，
炒饭、炒面，
方便面、酸辣粉，
油炸类的主食，如油条、油炸糕、油炸饺等，⑤⑥⑦

它们吃着都很香，热量也都不低。

此外，注册营养师王亚卓在其公众号刊文提醒，馅料类主食也属于“油糖混合物”。像包子、饺子等馅料类食物，想要保证口感不“柴”，在制作过程中，都要加入约三分之一的肥肉。连我们吃的一些蔬菜包子，也会大量添加肥猪肉和植物油。⑥

类似的面包、油炸主食平时可以少吃。同时，买加工食品类的糕点、面包时，可以看看营养成分表，选脂肪含量相对低点的一款，买面包多选全麦粉含量高的。

2.零食代表：沙琪玛、巧克力、膨化食品等

雪饼、鲜贝、虾条、锅巴等膨化食品，它们吃起来虽然是咸的，但里面含有大量的淀粉，却不含抑制糖上升的膳食纤维，而且脂肪也并不少。⑧
沙琪玛、蛋黄派、蛋挞、板栗饼、甜甜圈、曲奇等也属于“油糖混合”零食。⑤⑥⑦
还有雪糕、巧克力等也是“油糖混合物”。⑦

3. 菜品代表：红烧、糖醋

要控制体重，在外就餐建议少点带有干煸、红烧、糖醋字眼的菜肴。它们的食材都经过了油炸，有研究发现，100克土豆片、茄子、青椒油炸分别会吸15克、14克、10克油。⑨

而且糖醋、红烧等烹饪方法中会加糖。红烧的各类菜色，平均每份一般会有30克-50克的糖。⑩添加糖不仅增加了糖的摄入，还掩盖了盐的味道，无意中也会增加盐的摄入量。

此外，这些红烧类、糖醋类的菜品，再配上米饭吃，其实也属于“油糖混合物”。

本文综合自：
①McDougle et al., Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating, Cell Metabolism (2023), https://doi.org/10.1016/j.cmet.2023.12.014
②2024-01-24学术经纬《一吃就停不下来不是你嘴馋！这种减脂天敌会控制大脑，让你越吃越想吃》
③New gut-brain circuits found for sugar and fat cravings.Retrieved Jan. 19, 2024 from https://www.eurekalert.org/news-releases/1031457
④2024-01-23生物世界《我们为何钟爱不健康的垃圾食品？糖和脂肪激活肠脑回路》
⑤2023-10-23复旦大学附属中山医院《碳水吃不对容易胖？快收藏这份“干饭”攻略！》
⑥2023-04-13 楠北营养《肥胖元凶——糖油混合物，一篇就搞懂！》
⑦2022-04-13 谷传玲《「油糖混合物」超易胖人，这样吃就不怕》
⑧2016-09-30健康时报《哪些食物中含有隐形糖》
⑨2023-09-12 健康时报《留意这些高隐形脂肪食物》
⑩2024-01-19四川省绵阳市中心医院《【健康科普】科学摄糖，小心糖成瘾》