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一擦就掉色的小葱到底能不能吃
发布时间: 2021-04-08     来源: 钱江晚报

一擦就掉色的小葱到底能不能吃

专家:中毒的可能性不大 建议食用前多冲洗几遍

近日,不少城市的市民在买菜时买到了“掉色葱”,引起了广泛关注。其实,早在今年1月份,用纸巾能擦出蓝色的葱,就已经出现在了大家的视线里。这种蓝色物质的名字“波尔多液”,也是头一回被那么多普通消费者知晓。

昨天上午,钱江晚报微信公众号推文再次报道此事,几小时后阅读量已过10万。有读者反映,自己在家门口也买到了“掉色葱”。于是,钱江晚报记者对此进行了走访。

杭州市场确有“掉色葱”

残留的蓝色是一种常用杀菌剂

根据读者线索,记者前往杭州朝晖六区的农贸市场,逛了两圈没有看到小葱,向一位摊主询问,他才从底下拿出一把小葱。“买葱的人少,就不放出来了。一块钱。”

拿到小葱,记者仔细观察了一下,确实,即使不用纸巾擦拭,肉眼也可以看到小葱上残留有一些蓝色的物质,形态如同水渍。用纸巾擦拭,能看到淡淡的蓝色痕迹。

这种蓝色物质是什么?市场监管部门表示,这是波尔多液,也就是“蓝矾”,是由水合硫酸铜,和生石灰混合制成的。波尔多液是一种安全性很高的农药,其有效成分为碱式硫酸铜,可防止病菌侵染,具有杀菌谱广、有效期长、病菌不会产生抗体、对人畜低毒等特点。在农业生产上,它是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。

波尔多液的杀菌作用主要来源于铜离子。铜离子的毒性主要是与红细胞结合,使红细胞发生破裂,最直接的表现就是出现血尿,酱油尿等症状。另外,硫酸铜可以引发严重的消化道反应,导致呕吐等症状。

虽然铜是人体需要的金属元素,过量摄入也会有害健康。以前国标中对铜的残留量做了个10毫克/公斤的限量规定,后来因为“没有必要”而废止了。

买到“掉色葱”不要慌

冲洗可去残留

在临床上,很少有硫酸铜急性中毒的案例,一是它有明显的蓝色,容易辨别,二是摄入后强烈的金属味和呕吐反应都会阻止进一步进食。所以,有专家认为,吃有波尔多液残留的小葱中毒,可能性不大。

需要提醒消费者的是,买回家的小葱,一定要注意清洗。波尔多液是水溶性的,食用前用清水冲洗两三遍,就能去掉大部分残留。要注意的是,不能一直泡着,这样不利于去除残留。

浙江省农科院的专家表示,小葱上的波尔多液残留到底对人体有没有害,需要考虑正常清洗之后,小葱上铜残留量是多少。但大部分人,葱的食用量是很少的,毕竟它只是用来调味,或是让菜肴看上去更秀色可餐。

【这样减少农残】

放置:因为农药残留会随着时间的延续不断地降解,一些耐储藏的土豆、白菜、黄瓜、西红柿等,购买后可以放几天,一方面可以使农产品继续熟化,另一方面农药会降解残留会减少。

清洗:残存于农产品表面或外部的农药残留也较易被水或洗洁精冲洗掉,因此,在烹调前将蔬菜用水泡半个小时后适当加洗洁精冲洗,基本可去除表面的农药残留。烹调:高温一般可以使农药残留更快地降解。

去皮:苹果、梨、柑橘等农产品表皮上的农药残留一般都要高于内部组织,因此,削皮、剥皮是一个很好的方法。

本报记者 马焱 文/摄