水果和蔬菜等农作物，在成长的过程中，难免会受到病虫害及杂草等的侵害。此时，喷洒或施用除虫剂、除草剂等农药，是防止或对抗相关侵害的主要措施之一。

因此，在一些蔬菜和水果上难免会有农药残留。那么我们该如何分辨蔬菜和水果的农药残留是多还是少呢？又该如何清洗以最大程度减少农药残留呢？有没有权威的数据给我们做参考呢？

自2004年以来，美国环境工作组（EWG）每年都会基于农业部（USDA）对46000多种农产品样品的测试数据，对46种常见水果和蔬菜的农药残留量进行排名，制作出“脏十二” （Dirty Dozen）和“干净十五”（Clean Fifteen）清单，并将结果更新在年度《农产品农药残留购物指南》（Shopper's Guide to Pesticides in Produce）。

近期，EWG发布了2021年度《农产品农药残留购物指南》。我们今天一起来了解下“脏十二”和“干净十五”清单。

“脏十二”清单

根据指南数据，“脏十二”清单中，农药残留量排第一的仍然是草莓。值得一提的是，草莓已经连续5年位居榜首，接下来是菠菜和羽衣甘蓝。

EWG农药残留量高的农产品排行为：1.草莓；2.菠菜；3.羽衣甘蓝和芥菜；4.油桃；5.苹果；6.葡萄；7.樱桃；8.桃子；9.梨；10.灯笼椒（柿子椒）和辣椒；11.芹菜；12番茄。

这12类蔬菜或水果，都检测出许多不同农药残留，并且其中含有比其他蔬菜或水果更高的农药残留量。

“干净十五”清单

EWG农药残留量低的农产品排行为：1.牛油果；2.甜玉米；3.菠萝；4.洋葱；5.木瓜；6.甜豌豆（冷冻）；7.茄子；8.芦笋；9.西兰花；10.卷心菜；11.猕猴桃；12.菜花；13.蘑菇；14.甜瓜；15哈密瓜。

EWG指出，这15类蔬菜或水果农药残留量最低，尤其是牛油果和甜玉米，只有不到2%的样品显示出任何可检测到的农药残留。

“脏十二”清单中的蔬果能不能吃？

看到这里，是不是开始担心自己平时吃的蔬菜和水果，认为那“脏十二”清单中的蔬菜或水果有那么高的农药残留，以后再也不能吃了；以后选水果或蔬菜，就选那“干净十五”清单中的？

其实，不必如此恐慌，EWG的排名主要是根据各种蔬菜或水果中“监测到”多少种农药残留，以及不区分农药残留种类的“平均含量”来确定的，其的结论是“70%的蔬菜或水果中至少检测出一种农药残留”；而且绝大多数蔬菜和水果中的农药残留，是远低于安全限量标准的，因此市场上的农产品安全性不需要过于担心。

在中国，农业农村部、国家卫生健康委员会等部门，对市场上售卖的蔬菜和水果，都规定了农药残留的最低标准，只要购买符合农药残留最低标准的蔬菜和水果，一般都不会对我们的身体健康造成危害。

如何减少蔬果中的农药残留？

不过，为了尽可能的减少蔬菜和水果的农药残留，在食用前应进行清洁，具体可行的做法有：清洗、去皮、焯水。

清洗可采用流水冲洗的方式，并用手轻轻揉搓，这样的外力可以去除蔬菜水果表面残留的农药。如果家里有小苏打，还可以用它来清洗蔬菜水果。只需在容器中加入一调料勺左右的小苏打，浸泡几分钟，然后再按上述方法冲洗即可，这样可以去除更多的农药。

同时，大部分农药一般残留在蔬菜和水果的表皮上，因此有皮的蔬菜和水果，可以通过去皮的方式，减少表面的农药残留。不过，去皮也会造成部分营养成分的损失，尤其是膳食纤维和一些维生素、矿物质，需要合理选择。

焯水去除农药残留的效率也很高，一些茎叶类蔬菜可以采用此种方法。

总而言之，我们不必过于担心日常生活中蔬菜和水果的农药残留，但要有意识地去清除蔬菜和水果中的农药残留，尽量降低农药残留的摄入量，均衡饮食，促进身体健康。