以下文章来源于马上营养 ,作者马冠生
凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素,可以当作佐餐小菜,也可以作为下酒菜。
常见的凉拌素菜有拌三丝、拌黄瓜、拌木耳、拌猪头肉、拌牛肉等。
是不是光听着就已经很有食欲了?
凉拌菜虽然好吃,但也是夏季致病微生物容易滋生的温床,大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。
凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒,这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤,倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而产生致病微生物,就容易引发食品安全问题。
比如,加工场所或操作人员的卫生较差,或制作凉拌菜的原料没有洗净,或做好后储存时间过长或储存温度不够低等,都会给致病微生物的繁殖创造条件,为食物中毒埋下隐患。
有些人可能不以为意,觉得“不就拉个肚子而已,就当减肥了”。但千万别掉以轻心!
虽说对于多数健康成年人来说,一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于某些特殊人群,一些小的致病微生物却可能致命。
年幼、年老和其他免疫力低下的人发生食物中毒有可能造成死亡。这绝不是危言耸听,多地已经发生过许多类似的食品安全事件。
夏天,怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢?
主要应该做到以下几点:
1.厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生,减少致病微生物污染食物的机会。
2.制作凉菜时要遵循良好的操作规范,比如洗干净手,蔬菜要清洗干净,案板和菜刀要生熟分开,不能让切生食的器具接触凉拌菜,防止交叉污染。
3.多数蔬菜凉拌前尽量焯一下,凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。
4.做好的凉拌菜不能长时间存放,最好现吃现拌,当顿吃完,短时间内存放的话一定要冷藏。
5.尽量不要在外购买凉拌菜,最好在家中自己做。如果要买,也要选择正规、卫生条件好的地方。
作者丨马冠生/马博士健康团
-马冠生:北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
-马博士健康团:由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。
本文来源 马上营养微信公众号
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