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震惊！喝咖啡竟然会改变我们的味觉！
发布时间: 2020-05-07 来源: 生物谷

当你喝咖啡时，甜食会更甜。奥胡斯大学的研究结果表明了这一点。研究结果最近发表在科学杂志Foods上，研究题为"Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static： short - short Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity"。

对黑巧克力情有独钟的咖啡爱好者们现在有了一个科学的解释，可以解释为什么黑巧克力和咖啡是如此的般配。奥胡斯大学的一项研究表明，咖啡会让你对甜味更敏感。

在这项研究中，研究人员在156名测试对象在喝咖啡之前和之后分别对他们的嗅觉和味觉进行了测试。研究人员没有发现他们的嗅觉发生了变化，但他们发现味觉受到了影响。

参与这项研究的奥胡斯大学副教授Alexander Wieck Fj？ldstad表示："当人们喝咖啡后进行测试，他们变得对甜味更加敏感，而对苦味更不敏感。"

为了确认咖啡中的咖啡因可能是一个因素的可能性，研究人员重复了使用脱咖啡因咖啡的实验。结果是一样的。

我们很容易受到甜味和苦味的影响

Alexander说："这可能是由于咖啡中的一些苦味物质，创造这种效果。这或许可以解释，如果你在喝咖啡的时候享用一块黑巧克力，它的味道会温和得多，因为苦味被淡化了，甜味增强了。"

据研究人员称，这项研究揭示了我们对嗅觉和味觉认知的一个新方面。

"我们已经知道，我们的感官会相互影响，但令人惊讶的是，我们对甜味和苦味的感知如此容易受到影响。"

研究人员表示这些结果可能帮助我们更好地理解我们的味蕾是如何工作的。

"这一领域的更多研究可能对我们如何规范使用糖和甜味剂作为食品添加剂的方式具有重要意义。改进的知识可能被用来减少食物中的糖和卡路里，这将对许多群体有益，包括那些超重和糖尿病患者。"

研究的具体信息如下：

这项研究是一项比较研究，试验参与者作为他们自己的对照。

这项研究由Arla食品公司和Midtjylland地区提供资金。赞助商人在研究中没有发言权、角色或责任，该研究包括(但不限于)研究设计、数据收集、管理、分析、数据解释、手稿的撰写或发表。两位作者都宣称没有任何利益冲突需要申报。

Alexander Wieck Fj？lstad隶属于牛津大学和？re-N？se-Halsafdelingen的Flavor诊所的一个研究小组。（生物谷Bioon.com）

参考资料：

Coffee changes our sense of taste

Alexander W. Fjaeldstad et al， Chemosensory Sensitivity after Coffee Consumption Is Not Static： Short-Term Effects on Gustatory and Olfactory Sensitivity， Foods (2020). DOI： 10.3390/foods9040493

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