雅典Harokopio大学生物统计学，研究方法和流行病学教授Demosthenes Panagiotakos博士说：“基于这些结果，似乎仅仅吃植物性食物或素食会不足以减少心血管疾病的风险。将重点放在特定的，健康的植物性食品上以降低心血管疾病的益处也很重要。”

 

从2002年开始，研究人员在10年内追踪了2,000多名希腊成年人的饮食行为和心脏病的发展。参与者被要求在入学时，五年后和十年后完成详细的食物频率调查。

 

在研究期末，研究人员使用饮食指数分析了饮食与心血管疾病发展之间的关系，该饮食指数根据动物性食品（包括肉类和动物源性产品，鸡蛋和奶制品）的数量将参与者分为三类。总体而言，与食用较多动物性食品的男性相比，食用较少动物性食品的男性患心脏病的可能性要低25％。妇女的总体趋势相同，但这种关系并不牢固，食用动物性食品最少的妇女的总体风险降低了约11％。

 

尽管这些人群之间心血管疾病风险的差异很大，但食用动物性食品的总体差异相对较小。那些以植物为基础的饮食的人平均每天食用三种动物性食物，而那些以植物为基础的饮食的人则每天消费五种。

 

Panagiotakos表示：“这些发现表明，即使少量降低日常食用动物性产品（主要是加工肉类产品等较不健康的食品），再加上添加健康的植物性食品，都可能有助于改善心血管健康。”

 

然后，研究人员针对那些以植物性饮食为基础的参与者，将其饮食分类为健康（反映出增加食用水果，蔬菜，全谷类，坚果，豆类，油和茶或咖啡的摄入量）或不健康（果汁，加糖饮料，精制谷物，土豆和糖果）两类。进一步分析表明，与多吃动物性食品的参与者相比，只有遵循健康的植物性饮食的参与者的心血管风险显著降低。