调查人群筛选

另外，在男性群体中，发酵豆制品豆摄入量增加与心血管因素所致死亡率降低显著相关。神奇的是，发酵豆制品通常是高盐食物，例如100克味噌中至少含有12.4克盐，而盐是公认的慢性疾病和死亡的诱导因素，味噌的摄入增加也意味着盐分摄入增加，但研究表明爱吃味噌的人群患高血压的风险却与健康人无异，侧面提示发酵豆制品能一部分抵消盐分带来的危害，研究可能甚至低估了其对健康的作用。

研究者认为，发酵豆制品中的生物活性成分是其发挥健康益处的关键，发酵纤维含量增加，降低胆固醇的效果较普通大豆及其制品更明显；钾含量增加，对心脏、肌肉和神经的益处更佳；尤其是发酵后，蛋白质分解产生的一系列多肽能有效保护心血管系统，对减少心功能障碍、降低死亡率具有显著效果。

这项观察性的研究证明了食用发酵豆制品的确有益健康，但其中因果还需更多研究数据的支持。许多国家已将发酵豆制品纳入其饮食指南当中，例如印尼开发的根霉发酵大豆制品已被芬兰推荐为肉类的替代品。发酵豆制品的食用习惯因不同文化而异，证明并开发适合国民体质和饮食文化的发酵豆制品，将从生活细节处对人们的健康作出保障！

参考文献：Ryoko Katagiri，et al. Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study. BMJ. 29 Jan, 2020.