近日，一项刊登在国际杂志The Journal of Nutrition上的研究报告中，来自圭尔夫大学的科学家们通过研究发现，用豆类代替土豆或大米或能促进机体血糖水平降低20%以上。文章中，研究人员发现，把一半的淀粉类食物换成小扁豆（lentils）或能明显改善机体对碳水化合物的反应。

图片来源：University of Guelph

研究者Duncan表示，用扁豆代替一半的米饭就能促进血糖水平下降20%以上，而利用扁豆代替土豆则能够促进血糖水平下降35%。豆类是一种营养非常丰富的食物，其能有效降低机体血糖水平紊乱相关的慢性疾病的发生率，然而很少有加拿大人吃扁豆。

加拿大有大量的小扁豆，但大部分都用于出口，加拿大人日常摄入的小扁豆仅有13%的比例。因此研究人员希望本文研究结果能够让更多加拿大人意识到吃扁豆所产生的健康效益。这项研究中，研究人员对24名健康成年人进行研究，给予其四种饮食搭配，即仅有米饭、一半白米饭和一大半绿扁豆、一半白米饭和一小半绿扁豆、一半白米饭和一半红扁豆。

在摄入上述饮食之前和之后两个小时，研究人员分别测定了参与者机体的血糖水平，随后研究人员重复了参与者仅摄入白土豆、土豆和扁豆相同组合的过程，研究者表示，我们把扁豆和土豆、米饭混合在一起，因为人们通常自己并不会摄入豆类，而是将其与其它淀粉结合在一起作为一顿大餐的一部分，因此我们想让研究结果能反映出这一点。当一半的淀粉被三种类型的扁豆所取代时，参与者机体的血糖水平也下降了。

血糖包括上消化道消化食物过程中血液中的糖分，而且其依赖于食物中的淀粉含量，诸如扁豆等豆类则能够减缓食物中淀粉的消化以及糖分释放到血液的过程，最终降低机体血糖水平。研究者表示，缓慢吸收也就意味着机体并不会经历血糖的快速上升，在一段时间内血糖水平上升或会引发机体血糖水平管理混乱，而这正是2型糖尿病发生的标志，从本质上来讲，吃扁豆则能够降低这种风险。

扁豆中含有特殊的化合物，其能够抑制参与葡萄糖吸收的酶类，而且这些豆类中的纤维还能够促进产生短链脂肪酸，从而帮助降低机体血糖水平。研究者Duncan表示，加拿大卫生部要求血糖降低水平达到20%以上才能批准这种食物具有降血糖的健康声明。我们希望能通过后期更为深入的研究来得到坚实的证据从而促进政府对豆类的健康声明，这或能鼓励人们在日常饮食配菜中加入豆类。

原始出处：

Dita Moravek，Alison M Duncan，Laura B VanderSluis, et al. Carbohydrate Replacement of Rice or Potato with Lentils Reduces the Postprandial Glycemic Response in Healthy Adults in an Acute, Randomized, Crossover Trial. The Journal of Nutrition (2018) doi:10.1093/jn/nxy018

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