吃早餐最朴实的感受是不吃会饿！我听到过最无奈的说法是：我已进化到不吃早餐了。

人经过一夜睡眠，身体消耗了大量的水分和营养，经过一晚上的消化，前一天所吃的晚饭已经消耗殆尽。早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，必须及时补充，以免出现血糖过低。血糖浓度低于正常值会出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中。身体易出现的问题可以延伸到心脑血管问题。

中国网曾经公布了一项有关早餐的问卷调查，共有一千多人参与了此项调查。80%的网友会吃早餐，也有80%的参与调查的网友是听妈妈的话长大的，有吃早餐习惯，20%的网友不吃早餐。

没吃早餐的日子里，有63%的网友是由于时间紧来不及吃，有些无奈！

18%的网友是由于太早起没胃口吃，

还有11%的网友觉得早餐不够美味多样而不吃。

在参与调查的网友中，在家准备早餐和在外买早餐的两部分人比例

相当。而不管何种方式，他们中86%在早餐上花费低于10元。另外14%网友表示，他们吃早餐最多不会超过20元。

从形式上看：网友偏爱中式早餐其中粥最受欢迎

以蛋白质主力鸡蛋和包子，是最受欢迎的早餐排第二、三。接下来豆浆油条，牛奶面包，各得不少人心。带有地方特色的早点如馄饨，豆腐脑，灌饼，面条也都有5%的粉丝。果汁，咖啡，麦片是酒店自助餐的座上宾客，但在此次调查中，仅出在不到2%网友的餐桌上。

这些和我平时营养咨询中遇到的情况很相符。

常见早餐的营养分析！

一、剩饭菜做早餐

78岁，老奶奶（北京人），独居。

早餐7：00 

内容：白菜豆腐汤烫饭（剩的汤和饭）雪里蕻炒黄豆

营养分析：这种早餐汤汤水水吃着很舒服，豆腐蛋白质含量也不错，但老奶奶常年吃剩饭，尤其冬天几乎就是前一天晚上的剩饭菜解决早餐，早餐的营养质量有欠缺。每天吃咸菜，也不利于高血压老人控制血压。

建议，如果吃剩饭菜作为早餐，加一杯牛奶或半个鸡蛋，焯拌一些新鲜蔬菜。推荐老人早餐食用软饼，可以用白面、玉米面、荞麦面等等，加入鸡蛋、蔬菜，香浓可口。咀嚼蔬菜有困难的老年人，不爱吃菜的孩子，也可以用这种方法享用很多品种的蔬菜。

二：快餐

面包，汉堡、炸鸡等各种快餐做早餐。

单女士，32岁，一个四岁宝宝的妈妈。

经常是送女儿去幼儿园后在快餐店解决早餐，一个汉堡加一杯咖啡。

营养分析：西式快餐大多以油炸为主，脂肪含量过高营养不均衡，尤其是见不到应该在三餐中出现的绿叶菜，容易缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。

建议：节省时间也可以选择全麦面包，纯牛奶或酸奶、水果或可以生食的蔬菜，也可以偶尔快餐和其它形式的早餐调换食用。

三、油条豆浆烧饼豆腐脑

74岁，老先生，北京人

早餐：豆腐脑烧饼（或油条、油饼）1个

起床时间：早6：30 用餐时间：早7：00 

老人家早餐时间，距起床后30分钟左右吃，比较合理，此时食欲最旺盛。

早餐与午餐间隔4—5个小时，给足营养素消化、吸收的时间。

营养缺陷：豆腐脑加烧饼是老人们最常见的早餐组合，有稀有干，豆腐脑是很好的营养食物，热量足够，热豆腐脑配烧饼，味道浓厚香酥可口，吃着很舒服。但烧饼、油条之所以味道香浓是因为含有很多油脂，芝麻本身含油，再经过油炸，一天应摄入的油脂老人家一顿早餐就用尽了 “每天摄入油脂25克”, 油炸后，不但维生素等被高温破坏，而且脂肪含量大幅度增加，能量极高。再有，怎么保证外面炸油条的油不是长期使用的剩油呢，油脂氧化如果经常食用，对身体的伤害不小。此餐维生素、物质及膳食纤维摄入不足。

解决办法：维生素C等含量较低，建议老人买早餐回家，添加一个果仁碎菠菜或香干芹菜，豆浆最好选择白浆不放糖，这样热量少一些。加餐选择一个水果，当天的午、晚餐尽量少用油，不再吃煎炸的食物。

四：零食做早餐

新入职员工，女，23岁。

早餐可有可无，有时选用蛋糕、饼干、蛋黄派，一两分钟解决早餐，有时也会在公司附近买包子、肉夹馍、鸡蛋灌饼等。

营养缺陷：早餐经常吃零食容易导致营养不足，零食大多含糖量高，会造成营养不良或肥胖。这种吃法节省了时间却伤了肠胃。如果边走边吃也不利于消化和吸收。

建议：如果时间真的来不及，吃总比不吃强的前提下，可以选择牛奶、酸奶、豆浆当饮品，全麦面包或坚果类的零食也好于饼干、甜蛋糕等。

五：高中生，住宿。

学生（男），17岁，周一至周五在学校吃早餐。

起床时间6：00，用餐时间：7：00（学校用餐） 

早餐：牛奶一杯，三个素菜小包子（青菜、香菇、虾仁），一个白水煮蛋，一块紫薯。

加餐一根香蕉

对于高中生，此款早餐营养丰富，包括了谷类食物、动物性食物、蔬菜、菌藻类，有干有稀，有荤有素有水果，基本达到了营养早餐的标准，这样的早餐就可以保证学生在上午的学习中精神饱满，反应灵活，思维敏锐。

早餐，您吃对了嘛?

常见早餐

1、品种单一，花样不足

2、煎炸常用，油脂过剩

3、口味浓重，盐分过多

4、粗粮不足，蔬菜欠缺

理想早餐

早餐提供的能量，应占全天总能量的25%---30%，最好由谷物、蛋类、奶及奶制品、少量动物性食物、蔬菜和水果等组成，水果可作为工作间加餐食用，含以上四类食物，则为早餐营养充足，如果只包括两类或以下则早餐品种不足，无论如何早餐必须吃。

早餐三搭配

主、副搭配：既要有主食，也要有副食；

干、稀搭配：既要吃干的食物，也要吃一些如牛奶、稀粥、豆浆等稀软的食物；

荤、素搭配：既要有动物性食物，也要有植物性食物。

选择一份营养早餐是一天工作、生活的最好开始。