勾兑酱油不会致癌
任何物质的危害离不开剂量,只要符合标准,不会危害健康
受访专家:山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
本报记者 汪 颖
对中国人来说,酱油是最常用的调味品之一。在食品安全备受关注的今天,许多人追求绿色、有机甚至手工的;一听到“勾兑”便会抵触。最近网上流传的一段视频中,“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。
山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者,按照工艺不同,酱油分为酿造和配制。酿造酱油通过发酵来水解蛋白。配制酱油是酿造酱油与勾 兑酱油调配而成,其中,酿造酱油的含量不少于50%。勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。它的原料跟酿造酱油一样,主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解 蛋白。
勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇,虽然它在大剂量下有致癌能力,但合格勾兑酱油中含量很低。中美两国的酱油中,允许含量都是每公斤不超过1毫克。 即使达到上限,60公斤的成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。此外,谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分,会导致肝癌。 美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。
任何物质的危害离不开剂量,只要符合标准、通过正规渠道、选择合格产品,酿造酱油和配制酱油都是安全产品,不会危害健康。
协会就制药工业高质量发展主题到制药企
今年4月23日, 协会举办了“四川省..关于收取2024年度会费的通知
各会员单位: 在过去的一年里,..关于举办四川省药品生产企业拟新任质量
各相关企业: 新修订的《中华人民..2024 年度四川省药品生产企业质量受权
自我国发布2010版药品GMP之后,执..四川制药工业高质量发展大会隆重召开
为帮助我省药品生产企业贯彻、实施..四川省医药保化品质量管理协会 召开第
2023年12月12日,四川省医药保化品..协会党支部开展革命史迹教育
为持续推进习近平新时代中国特色社..四川省医药保化品质量管理协会章程
会徽设计说明: 本标志以表现四..四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指
四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应..四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指
四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应..