This study provides the first experimental evidence that prolonged delayed eating promotes weight gain and a negative profile for fuel oxidation, energy metabolism and hormonal markers, in normal weight adults.

近日，据外媒报道，一项新研究表明，深夜吃东西可能比你想象的更“危险”。来自宾夕法尼亚大学佩雷尔曼医学院的研究结果称，与每天早点吃东西相比，长时间推迟进食会增加体重、胰岛素和胆固醇水平，并对脂肪代谢以及与心脏病、糖尿病和其它健康问题有关的激素标记物产生负面影响。

具体来说，在这项研究中，8 名健康的成年人参与了这项包含 2 个阶段的随机交叉研究：一个阶段是日间进食（daytime eating），即在早上 8 点到晚上 7 点间，吃 3 顿饭和 2 个小吃（three meals and two snacks between 8 a.m. and 7 p.m）；另一阶段为延迟进食（delayed eating），即从中午 12 点到晚上 11 点间，吃 3 顿饭和 2 个小吃（three meals and two snacks eating from noon to 11 p.m.）。两种进食模式都持续 8 周，中间有 2 周的清除期（washout period，确保前一种进食模型没有留下影响）。

分析结果表明，与日间进食相比，延迟进食使参与者体重增加了。同时，能够预测哪些大量营养素（macronutrients）正在被代谢的参数——呼吸商（机体产生的二氧化碳与消耗的氧气之比）——在延迟进食的条件下也增加了。这表明，延迟进食导致了更少的脂质代谢，以及更多的碳水化合物代谢。

科学家们还发现，延迟进食也会导致其它负面代谢指标增加，包括胰岛素、空腹血糖、胆固醇和甘油三酯水平。此外，对激素水平的研究结果表明，早点进食可能会帮助预防在晚上和夜里吃得过多。

这项研究提供了首个实验证据，证明了长期延迟进食会促进体重增加，并在正常体重的成年人中，对燃料氧化、能量代谢和激素标志物产生负面影响。相关结果发表在 SLEEP 2017 上。

参与该研究的 Kelly Allison 博士说：“从前，我们对过度饮食如何影响健康和体重有了广泛的了解；现在，我们也更加明白机体如何在一天的不同时间段处理食物。虽然生活方式的改变从来不是件容易的事情，但这些结果表明，为了帮助预防有害的慢性健康影响，努力在一天中早点进食可能是值得的。”

参考资料：Timing meals later at night can cause weight gain and impair fat metabolism