张波主任，解放军306医院，中医科

　　葱是人人都熟悉的调味蔬菜，一般情况下做任何才都需要大葱，但你知道葱须的功效与作用吗?这也许是很多朋友所部熟悉的内容，因为一般人都将葱须弃之不用，那么小编就来介绍葱须的功效与作用。

　　究竟葱须的功效与作用有哪些呢?葱须又名葱根，是百合科植物葱的须根。味辛，性平，入肺经。具有祛风散寒、解毒、散瘀的功效。主治风寒头痛、喉疮、痔疮、冻伤等症。

　　葱的各家论述：

　　1.《别录》：主伤寒头痛。

　　2.孟诜：通气。

　　3.《日华子本草》：杀一切鱼肉毒。

　　4.《纲目》：疗饱食房劳，便血肠澼成痔。

　　葱须的功效与作用及偏方分享：

　　①解烦热，补虚劳，治伤寒头痛、寒热及冷痢肠痛，解肌发汗：葱根、豆豉，浸酒煮饮。(《孟诜方》)

　　②治喉中疮肿：葱须(阴干为末)一钱，蒲州胆矾一钱。研匀，一字，入竹管中吹病处。(《医准》)

　　③治冻伤：葱须、茄根各四两，煎水洗泡患处。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)。

　　大葱不但含有丰富的矿物质和膳食纤维，其中还具有杀菌抗癌，促进食欲的功效。大葱虽然是好食材，但若食用不当，反而会危害你的健康。

　　如果在爆香时油温过高，会产生的较多的丙烯醯胺，其具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。动物实验也显示，丙烯醯胺有致突变作用，能诱发动物的乳腺、肾上腺肿瘤。

　　其次将葱切的过薄过小，会因为容易糊变而使丙烯醯胺含量大大增加。在烹饪过程中，食物越黑〝越危险〞。因此，爆香时大葱应切成不小于一公分的葱段，并且尽量热锅凉油。如果因控制不好火候，导致大葱发糊发黑，请尽量不要再食用。

　　此外，有些地区的人喜欢生食大葱，比如山东名吃之一就是煎饼卷大葱。大葱在食用前务必要清洗干净，因为葱在种植过程中很容易受到粪便和污水的污染。因此，葱在食用前要尽量多剥几层，并在淡盐水中泡一会，这样清洗干净后就可以放心食用了。