食源性疾病——由细菌引起，如沙门氏菌，病毒，寄生虫，毒药，和化学物质——主要是引起暂时的症状，例如恶心，腹泻，和呕吐。但是，它们也会引起较长期疾病，包括癌症，肾或肝衰竭，脑失调，癫痫，和关节炎，联合国机构这样说道。

世界卫生组织（WHO）在上周四表示，每年至少有6亿人群，或者说是世界上十分之一的人，患病是由于食用被污染的食物，同时有42万人死亡，其中很多是幼儿。

鉴于这是首个可预防食源性疾病的全球评估，一份WHO报告呼吁各国政府和相关行业提高从田野和农场到工厂和案板的食物链的检查和控制。

“我们发布的这些数据只是一个非常保守的估计，我们相信实际的数字会更大，”Kazuaki Miyagishima（WHO食品安全部主任）在记者发布会上讲到。

除了污染程度的评估外，该报告还研究了正在售卖食物。

这个问题的部分可能来自食物的全球交易，Miyagishima说：“如果一个国家的食品安全薄弱，这个国家出口食物到其他国家，会成为整个食品生产体系最薄弱的环节。”

在食物链另一端的故障处理，例如通过街头商贩，也是很多国家的一个问题。

“对摊贩给予培训和教育的投资相比较于试图惩罚他们会更好处理，”Florida大学专家Arie Hendrik Havelaar说。“这将是世界上很多国家用来改善食品安全状况的一个重要策略。”

患病和死亡的最高数量发生在生活较差的发展中国家，但是美国和欧洲也有过致命性的爆发。

“我们的结果表明，最大的负担是在非洲和东南亚地区，那的死亡率最高，包括那些低于5岁的儿童，”Havelaar说（他主持了由150名科学家组成的WHO小组，开展了这项报告的研究）。

WHO称，每年世界范围内不满5岁的儿童占了6亿食源性疾病病例的40%，以及42万死亡病例的12.5万，或者说30%。

儿童特别容易受到腹泻疾病侵袭，通常是由于食用生的或未煮熟的肉类，或者蛋类，被污染的新鲜农产品和奶制品，报告中这样提到。

在非洲，大多数死亡病例是由沙门氏菌，猪肉绦虫，木薯中的氰化物和黄曲霉素，由储存不当的谷物或玉米生长的由霉菌产生的化学物质。

WHO说，各国政府必须在培训食品生产商，供应商，和大众上投入更多。