美国《公共科学图书馆•医学》杂志刊登一项研究发现虽然多吃水果、蔬菜有利于减肥，但不同的种类，减肥效果不同。

此次研究由美国哈佛大学公共卫生学院及附属布莱姆妇科医院研究员莫妮卡•伯托亚博士主持，结果表明，水果、非淀粉类蔬菜摄入越多，体重超标风险越低。非淀粉类蔬菜包括绿色叶菜、西兰花、茄子和芹菜等蔬菜。具体来说，研究员在去除了参试者自我报告的吸烟状况和身体运动等其他因素之后仍发现，每天多吃一份水果（相当于一个拳头大小体积），体重可降低0.24公斤（约半斤），每天多吃一份蔬菜可使体重降低0.11公斤。然而，含淀粉蔬菜则会导致体重增加，比如，每天多吃一份豌豆会导致体重增加0.51公斤，每天多吃一份玉米会导致体重增加0.93公斤。