最近，预制菜又被推上了风口浪尖。 

预制菜其实不是什么新玩意，自20世纪80年代进入国内后就飞速发展，2022年市场规模已达4196亿元。平时在超市在网上买菜平台，我们也随处可见预制菜的身影。

预制菜并不是只有“快手菜”一种，早餐时的干蒸、包子、广式虾饺以及解馋吃的小零嘴如卤蛋、鸡胸肉等都属于预制菜的范围。

实际上，关于预制菜的定义和范围，2024年3月市场监管总局等六部门曾联合印发过相关通知。

通知明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。但不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

由此可见，除非一日三餐全手工制作，否则我们每个人都很难完全避开预制菜。 

事实虽如此，但我们主动去购买这类食品和在外就餐被动吃到，体验完全不一样。

而且餐厅用了预制菜但没有主动告知，实际上已经侵犯了消费者知情权和选择权，而这种现象非常普遍。

知情权被剥夺，感受到欺骗，是大家抵触预制菜的一个浅层原因，而安全和健康问题才是引起争议的根本导火索。

值得肯定的是，通过正规中央厨房制作的预制菜，安全性是有保障的。统一采购的食材得先经过分拣，然后经过121摄氏度以上的高温灭菌后变成常温料理包，或通过速冻技术让食物达到冷冻状态变成冷冻料理包。

这2种处理方式可以在不放防腐剂的情况下，最大限度地延长食物的保质期。

但为了节约成本，有些餐饮商家和学校会选择“价美物廉”的外包配餐公司，这就难以保障食品安全和环境卫生了。 

大多数预制菜都添加了过多的盐，钠含量超标。有的预制菜每100克食物就含钠900毫克，按照一包200克的重量算，吃一包预制菜差不多就达到了每日摄入标准。 

而且为了让食物更好吃，绝大部分预制菜还会添加大量的糖，长期高盐高糖摄入容易引发高血压、肥胖、骨质疏松等问题。 

因为预制菜是集中采购集中处理，原材料品质难以分辨。例如以次充好，添加香料掩盖不新鲜食材的味道。又或者是以假乱真，明明是顶级肥牛，结果却是猪肉做成的。

预制菜包装基本是塑料制品，长期食用这种包装食物，会将大量塑料微粒送进我们的体内，特别是在加热条件下。 

期刊Environmental Science Technology实验发现，仅3分钟的微波加热，就能使1cm2的塑料容器释放出高达21.1亿个塑料微粒。而长期的微塑料暴露，可能更容易引发包括腹泻腹痛、肠道出血等肠道问题。 

从原料制作到成品包装引发的健康问题，需要进一步规范，但目前我国尚未出台统一的预制菜生产加工安全标准，所以现在谈推广预制菜似乎还为时尚早，尤其是学校，应该要首先保障学生的健康。 

一个门店的菜单如果全是盖浇饭、盖面、各种肉块或者速冻饺子、粥、包子和水煮青菜等食物，就要小心这是预制菜专门店。 

点外卖时看好这3店挑选正规门店。

一看门店地址，如果定位在居民楼，就要格外小心是黑作坊（熟悉的门店除外）； 

二看食品安全档案，查看店铺的食品安全许可和食品安全等级食品：A级(代表良好)、B级(代表一般)、C级(代表较差)； 

三看评价，当然好评可以略过，着重看差评。 

参考资料：
[1]Hussain KA, Romanova S, Okur I, Zhang D, Kuebler J, Huang X, Wang B, Fernandez-Ballester L, Lu Y, Schubert M, Li Y. Assessing the Release of Microplasti